牛肉香肠

作品数：47被引量：87H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：于长青朱彤张丽娜乔晓玲祝超智更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心黑龙江八一农垦大学河南农业大学吉林大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《轻兵器》《农业工程学报》更多>>
相关基金：吉林省科技厅资助项目国家科技支撑计划黑龙江省科技攻关计划大庆市科技局攻关项目更多>>
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烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响被引量：13
《食品科学》2014年第2期23-29,共7页赵冰 王静 戚彪 陈文华 曲超 艾婷 乔晓玲 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK17B07)
以烟熏清真牛肉香肠为研究对象,研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响,以期为烟熏液生产和液熏工艺的改进提供技术支持。从感官评价、色泽、苯并(a)芘、挥发性风味成分和货架期5个方面进行对比,比较两种烟熏工艺对清真牛肉香肠品质...
关键词：清真牛肉香肠 烟熏 风味物质 苯并(A)芘 货架期 
清真牛肉香肠的研制被引量：1
《肉类工业》2008年第2期1-2,共2页朱彤 臧明伍 徐瑶 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求,如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点。采用牛肉和牛背脂做原料,研究开发出清真牛肉香肠,产品既保持了牛肉原有风味,又掩盖了牛油的膻味和适口性...
关键词：清真 牛肉 牛背脂 香肠 
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