牛乳酪蛋白

作品数：67被引量：300H指数：8
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复配灵芝多糖与牛乳酪蛋白水解物对巨噬细胞和小鼠的免疫调节作用
《现代食品科技》2024年第9期37-44,共8页曾志安 曾小玲 朱秋轶 潘丽娜 刘星雨 汪家琦 苗建银 安泗渝 刘果 曹庸 
湖南省创新平台与人才计划(2019TP2066)。
该文基于牛乳酪蛋白水解物和灵芝多糖的免疫调节功效,探究其复配物对巨噬细胞和小鼠的免疫调节作用及其潜在协同效应。利用低中高剂量(100、200、500µg/mL)复配物样品及其单组分(200µg/mL)样品,测定巨噬细胞增殖能力、吞噬能力、分泌N...
关键词：灵芝多糖 牛乳酪蛋白水解物 免疫调节 
牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展被引量：1
《中国调味品》2024年第7期214-220,共7页宋萌佳 宇光海 潘龙 廖爱美 惠明 黄继红 侯银臣 
中原学者工作站资助项目(224400510026);河南省中央引导地方科技发展资金(Z20221341069);功能糖发酵菌株创制及绿色生物制造关键技术研究与应用(231111310700)。
酪蛋白是牛乳中的主要成分,经研究证明其也是生物活性肽的主要来源,功能性小肽主要在胃肠道消化或乳制品发酵过程中通过蛋白酶和肽酶的作用所释放。根据不同的序列、结构和氨基酸含量,所产生的多肽具有不同的功能,如调节免疫力、抗菌、...
关键词：牛乳 酪蛋白 生物活性肽 
消减牛乳酪蛋白致敏性蛋白酶的筛选被引量：2
《乳业科学与技术》2022年第4期22-28,共7页谭宏凯 程剑锋 熊子奕 胡巍 李欣 陈红兵 
科技部2018年重点研发项目(2018YFC1604205);国家自然科学基金地区科学基金项目(31760431);国家自然科学基金面上项目(32072241)。
以酪蛋白为研究对象,选取复合风味蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶共7种食品级蛋白酶,对牛乳酪蛋白进行酶解。通过牛乳过敏患者血清池,评估酶解产物致敏原性,同时结合水解产物的分子...
关键词：牛乳过敏 蛋白酶 水解 酪蛋白 致敏性评估 
牛乳和驼乳中酪蛋白的差异蛋白组学分析被引量：4
《中国乳品工业》2022年第7期15-18,共4页豆智华 杨迎春 姚怀兵 杨洁 
新疆特色乳制品和干果质量安全保障技术的全链条综合示范(2019YFCI606100)。
为深入研究牛乳和驼乳中酪蛋白的差异蛋白组学分析,采用双向电泳和质谱联用技术在蛋白质水平上探讨牛乳和驼乳的差异性,获得其中差异蛋白质,并以此为标识物建立了驼乳中牛源性成分的检测方法,进一步促进驼乳以及驼乳酪蛋白的研究和开发...
关键词：驼乳酪蛋白 牛乳酪蛋白 差异蛋白组学分析 
不同来源牛乳酪蛋白过敏原性评价及酶解消减作用研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第1期124-130,共7页张光艳 何宏 周晓红 王玲丽 刘同杰 易华西 公丕民 张兰威 
国家十三五重点研发专项(2018YFC1604302)。
牛乳酪蛋白是引起婴幼儿过敏的重要来源。为分析不同来源的牛乳酪蛋白过敏原性差异,并通过蛋白酶水解实现低水解度下高效消减牛乳酪蛋白过敏的作用,研究了不同来源的酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和胶束酪蛋白原料差异以及制备方法对牛乳酪蛋...
关键词：牛乳酪蛋白 婴幼儿过敏 蛋白酶解 过敏原性 水解度 
牛乳酪蛋白源ACE抑制肽对大鼠的降血压作用被引量：7
《现代食品科技》2021年第7期1-7,共7页刘飞 苗建银 杨余语 何泽琪 乔子骄 刘果 杜洁 宁德山 曹庸 
国家自然科学基金资助项目(31972078);广东省科技项目(2018B030322010);广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515010371);广州市农村科技特派员项目(GZKTP201931)。
为了考察牛乳酪蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽(Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides,ACEI)的降血压作用,以自发性高血压大鼠(Spontaneously hypertensive rats,SHR)为动物模型,给予样品30 d后,检测大鼠的血压、心率、...
关键词：酪蛋白 ACE抑制肽 降血压 自发性高血压大鼠 活性机制 
牛乳酪蛋白基因多态性研究进展被引量：8
《乳业科学与技术》2021年第1期44-50,共7页赵烜影 刘振民 雍靖怡 穆海菠 李楠 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205);上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
牛乳被称为“白色血液”,是最理想的天然食品之一,富含蛋白质、乳脂、钙、维生素和人体必需的8种氨基酸,也被称为“接近完美的食品”。但我国的牛乳多用于液态乳的加工,其营养价值未得到充分利用。酪蛋白基因多态性被认为会影响乳产量...
关键词：酪蛋白 多态性 检测方法 加工特性 人体健康 
牛乳酪蛋白及其水解物的纳米金荧光增强检测方法被引量：2
《中国乳品工业》2020年第6期46-51,共6页薛海燕 薛丽欢 贺宝元 樊娇娇 李晶莹 
陕西省科技统筹计划项目(2013KTZB02-05(2));陕西省教育厅服务地方专项项目(19JC05);西安市科技计划农业科技创新工程项目(20193035YF023NS023)。
基于抗原抗体特异性反应和纳米金荧光增强效应构建了牛乳酪蛋白及其水解物的新型检测方法。实验以纳米金为载体,首先将抗体以非共价键结合于纳米金表面,根据抗原抗体特异性反应与异硫氰酸荧光素(FITC)标记蛋白结合,基于纳米金荧光增强...
关键词：酪蛋白 特异性 荧光增强 
超巴氏杀菌对牛乳酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响被引量：9
《食品科学》2020年第3期106-110,共5页张安琪 王玉莹 李瑞 周国卫 王琳 王喜波 
乳品科学教育部重点实验室开放课题（klds-18-004）
以未经过热处理以及两种常用巴氏杀菌(65℃30 min、72℃15 s)处理的牛乳为对照,探究超巴氏杀菌(121℃5 s)处理对牛乳中酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响。粒径分析结果表明,超巴氏杀菌后酪蛋白粒径明显增加;透射电子显微镜和扫描电子显...
关键词：超巴氏杀菌 巴氏杀菌 酪蛋白 微观结构 凝聚性质 
超声处理对牛乳酪蛋白结构及抗原性的影响被引量：10
《食品科学》2019年第23期123-129,共7页薛海燕 操歌 贺宝元 樊娇娇 薛丽欢 
国家自然科学基金青年科学基金项目（31301405）;陕西省科技统筹计划项目（2013KTZB02-05（2））;陕西省教育厅服务地方专项项目（19JC05）;西安市科技计划农业科技创新工程项目（20193035YF023NS023）
利用超声波处理牛乳致敏蛋白α-酪蛋白(casein,CN)和β-CN,结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色光谱、荧光光谱及酶联免疫吸附测定等方法分析α-CN和β-CN结构和抗原性的变化。结果表明:随着超声波功率的增大,α-CN的分子质...
关键词：牛乳酪蛋白 超声波 抗原性 羰基 巯基 二级结构 疏水性 
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