浓缩蛋白

作品数：539被引量：1700H指数：18
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酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究被引量：2
《食品科学》2010年第20期11-14,共4页任国谱 余兵 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A15)
用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺。复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。选用截留分子质量10kD的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa下对水解液进行超滤处理后,选用树脂H...
关键词：乳清肽 蛋白酶 乳清浓缩蛋白 
不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究被引量：2
《食品科学》2010年第13期1-5,共5页谷俊男 毛学英 张春娇 肖燕 任发政 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06);国家“863”计划项目(2008AA10Z320)
采用蛋白酶诱导乳清浓缩蛋白(WPC)成胶,对影响凝胶性质的乳清浓缩蛋白质量浓度、酶与底物比(E/S)、pH值、温度以及钙离子浓度分别进行研究。结果表明:乳清蛋白质量浓度、反应pH值、温度和钙离子浓度均会不同程度地影响乳清蛋白凝胶的质...
关键词：乳清浓缩蛋白 凝胶 脂肪替代品 凝胶结构 
醇法大豆浓缩蛋白碱改性后乳化性的研究被引量：2
《食品科技》2010年第6期78-81,共4页王娟 华欲飞 谌卉 杨雪娇 梁巧儿 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A08)
以醇法大豆浓缩蛋白为原料,采用碱处理方法对这种蛋白进行改性,探讨改性前后产品乳化性的差别,并与市售功能性浓缩蛋白做一对比,结果发现,改性后蛋白的乳化性质极大提高。
关键词：大豆浓缩蛋白 改性 乳化性 
乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白的工艺研究被引量：4
《食品科学》2009年第4期123-126,共4页姜绍通 潘牧 潘丽军 郑志 罗水忠 孙汉巨 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A12)
本实验采用乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,探讨乙醇浓度、浸提温度、浸提次数和料液比对浓缩蛋白产品蛋白含量的影响。单因素试验结果表明,最佳浸提工艺参数分别为:乙醇浓度70%、浸提温度60...
关键词：菜籽浓缩蛋白 乙醇浸提法 蛋白含量 
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