烹调技艺

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The Siam新潮美食荟萃之处——Tha Nahm Siam
《美食》2018年第3期95-95,共1页
Tha Nahm Siam出品的9道菜菜单由资深大厨Damri Muksombat主理,采用现代烹调技艺及精致摆盘技巧呈现传统泰国风味。前菜香辣可口,炭烧脆米饼Kao Kriab Wow以大量乌眼椒佐味,配上鲜美鸡汁蘸酱;Yum Takrai Hoishell则是用香茅提味的...
关键词:美食 新鲜蔬菜 烹调技艺 食用鲜花 WOW 北海道 风味 泰国 
蔬中有味‘粤’蔬越爱
《美食》2016年第2期38-49,共12页将振强 王玲 周敏 张小力 张张无忌 
谁都没法拍着桌子说一顿饭可以不吃蔬菜,有无肉不欢者的存在,自然也会有无蔬不欢者的存在。地大物博,气候多样的中华土地,蔬菜的出产格外丰富。广东作为这方土地光、热和水资源最丰富的地区之一,出产了很多特有的蔬菜,如广东奶白...
关键词:烹调技艺 蔬菜 水资源 奶白菜 西洋菜 广东 桌子 芥兰 
16道鲁菜标准春节前出台
《美食》2011年第1期108-108,共1页
首批16道鲁菜的“菜品标准”2011年春节前将出台.该标准对鲁菜用料、烹调技艺和营养成分等都做了具体规定。记者采访发现.业内人士对此反应不一,有人认为,标准出台对鲁菜传承发展起推动作用,有人则认为鲁菜内容化需要更多后续措施。
关键词:鲁菜 标准 春节 营养成分 烹调技艺 业内人士 记者采访 传承发展 
妙哉,扬子江“四鱼”
《美食》2008年第6期39-41,共3页顾克敏 
扬子江地处长江东入大海的开阔地带,此地虫藻麇集,为鱼群提供了丰盛的食饵,故而水产丰富。鱼类不仅与肉类有差不多相同的蛋白质,而且质量较优;同时鱼类的脂肪含量很低,钙、磷、铁等物质含量丰富,是有益的健康食品;鱼头中含有十...
关键词:鱼群 脂肪含量 物质含量 健康食品 乙酰胆碱 神经递质 烹调技艺 
“小金条”
《美食》2007年第5期70-70,共1页紫薇 
中国素有“美食王国”之称.拿手好菜理应数不胜数,尝不胜尝。然而有的原料难觅。无法推及千家万户;有的烹调技艺要求太高,又难惠及芸芸众生;有的仅限一时,无法随时随地烹制。
关键词:烹调技艺  美食 烹制 
淮扬菜系的选料与调味特色
《美食》2004年第2期8-9,共2页陈苏华 
淮扬菜系是以“清淡平和”的风味特色而有别于其它三大菜系的。清淡平和就是:取料平常,精细雅丽,顺其自然。崇尚真美。清淡调味,按照物性。浓淡相宜,取决本味。辅不掩主,醇纯净一。浓不鞔胃,此为平和。淡不槁舌,此是和美。鲜而...
关键词:淮扬菜系 风味 选料 调味 烹调技艺 菜肴 
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