前驱物

作品数：251被引量：862H指数：12
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二甲基硫及其前驱物在麦汁制备过程中的变化被引量：2
《啤酒科技》2005年第9期6-7,16,共3页房慧婧 孔祥诚 
前言 二甲基硫(DMS)在啤酒中的阈值为30～50μg/L,会给啤酒带来一种令人不愉快的类似煮熟蔬菜的味道,被认为是对啤酒风味影响较大的硫化物之一.
关键词：二甲基硫 麦汁煮沸 前驱物 制备过程 啤酒风味 二甲亚砜 发芽过程 DMS 热降解 
啤酒和麦汁中的4-羟基呋喃酮及其前驱物
《啤酒科技》2004年第5期48-50,53,共4页贺立东 
本文通过分析啤酒酿制不同阶段的风味活性物质(4-羟基呋喃酮、5-甲基-4-羟基呋喃酮(MHF)、2,5-二甲基呋喃酮(DMHF)、5-乙基-2-甲基-4-羟基呋喃酮(EMHF))的含量,研究了糖化加热时间和强度、煮沸时间、麦汁冷却速率、及原辅料、发酵温度...
关键词：啤酒 麦汁 4-羟基呋喃酮 前驱物 风味活性物质 糖化 
在糖化过程中反-2-壬烯醛的降解产物
《啤酒科技》2001年第7期60-62,共3页林智平 王会军 
老化啤酒中反-2-壬烯醛的形成途径仍旧存在着广泛的争议。通过对麦汁 PH的研究揭示了:来自原料的反-2-壬烯醛稳定性有关机理的复杂性。质谱分析法已经鉴定出,反-2-壬烯醛的主要降解产物中大量存在一些新的、在酿造文献中无法查到的化...
关键词：啤酒分析结果 2-壬烯醛 前驱物 老化 
酒花香味的水溶性前驱物影响碑酒风味
《啤酒科技》2001年第3期61-61,共1页
据报导,美国米勒公司的研究人员对酒花香味的水溶性前驱物以及它在啤酒风味中的作用进行了研究在酒花二氧化碳液态萃取时,酒花的固形物中含有30%的水溶性化合物。无机物、含氮物质(蛋白质)、多酚、碳水化合物等都会集聚在这部分水溶...
关键词：水溶性 啤酒风味 酒花 前驱物 碳水化合物 研究人员 二氧化碳 香味 含氮物质 直接影响 
发酵液中双乙酰及前驱物的测定
《啤酒科技》2000年第8期26-27,共2页叶振林 
本文报道了发酵液中不同时期双乙酰及前驱物变化情况,为生产过程控制、酵母的选育提供一定的依据。
关键词：双乙酰 双乙酰前驱物 前驱物的氧化 
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