电子舌技术

作品数：134被引量：1054H指数：22
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不同杀菌方式对即食胡萝卜片品质影响的比较分析被引量：4
《现代食品科技》2020年第6期97-104,284,共9页刘俊梅 米瑞芳 胡小松 吴继红 
北京市科技计划项目(Z131100003113001);国家科技支撑计划项目(2014BAD04B04)。
本研究将胡萝卜片为代表的中式菜肴半成品(即食胡萝卜片)作为研究对象,研究不同杀菌方式对即食胡萝卜片品质的影响,采用电子舌技术结合感官评价分别对未杀菌胡萝卜片和经巴氏杀菌、超高压杀菌(High hydrostatic Pressure,HHP)、热辅助...
关键词：即食胡萝卜片 超高压杀菌 热辅助超高压杀菌 巴氏杀菌 电子舌技术 
基于电子舌技术的有机低钠盐配方呈味特性研究被引量：2
《中国调味品》2017年第5期107-110,118,共5页惠延波 白薇薇 樊留强 孙思佳 阳雨妍 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAF12B13);粮食信息处理与控制教育部重点实验室资助项目(KF11-2015-101)
食盐是人类生活中的重要调剂品,在日益注重生活品质与生活健康的今天,低钠盐成为更多人的选择。文章采用法国Alpha M.O.S公司ASTREE电子舌采集样品溶液的味觉信息,研究低钠盐配方的呈味特性,分析了氯化钾、葡萄糖酸钠的呈味属性,利用DFA...
关键词：有机低钠盐 电子舌 成味 判别因子法(DFA) 主成分分析法(PCA) 
电子舌技术在低钠盐配方检测评价中的应用被引量：1
《食品工业科技》2017年第5期315-318,共4页惠延波 白薇薇 樊留强 王莉 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAF12B13);粮食信息处理与控制教育部重点实验室资助项目(KF11-2015-101)
研究电子舌技术在低钠盐配方检测评价中的应用。利用伏安型电子舌对样品溶液进行数据采集,通过小波变换去除信号噪声;基于主成分分析和聚类分析对样品溶液进行分析评价;基于偏最小二乘法建立低钠盐配方的咸味得分预测模型。结果表明:小...
关键词：低钠盐 电子舌 咸味 小波变换 主成分分析 聚类分析 偏最小二乘法 
电子舌技术快速辨识15种茶汤滋味被引量：16
《食品工业》2014年第12期154-158,共5页徐维盛 王竹 杨月欣 
国家科技支撑计划(No.2012BAD33B01);北京市科学技术研究院青年骨干项目资助(No.2012-019)
利用电子舌分析技术,对绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶等4类15种茶汤(其中基本茶类13种,再加工茶类2种)滋味进行辨识。通过电子舌检测不同茶汤滋味在传感器上的响应值,采用主成分分析(PCA)及判别函数分析(DFA)进行数据分析。样品在各个传感...
关键词：电子舌 茶汤 主成分分析 判别函数分析 
电子舌技术在食醋口感评价中的应用被引量：34
《食品与发酵工业》2013年第11期220-226,共7页张璨琳 黄明泉 孙宝国 吴继红 涂嘉祺 
国家自然科学青年基金(31101350);国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
对5个不同地区的17种代表性食醋用电子舌专一型传感器进行了检测分析,同时参照国标检测了该批食醋的3种理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量)。将所得电子舌分析结果进行了主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,电子舌在不同程...
关键词：电子舌 食醋 理化指标 主成分分析 聚类分析 
基于电子舌技术对信阳毛尖茶品质的评价被引量：13
《食品工业科技》2013年第3期74-76,80,共4页甘芝霖 刘远方 杨阳 张树明 陈芹芹 倪元颖 
国家科技支撑计划(2011BAD39B01)
采用电子舌技术对磨盘山和狮河口两种信阳毛尖茶(各五个等级)进行了检测。采用主成分分析法(PCA)并结合区别指数考察了电子舌对两种毛尖茶的等级区分效果,建立了茶叶等级识别的偏最小二乘(PLS)判别模型。各四个等级的磨盘山茶样与狮河...
关键词：信阳毛尖茶 电子舌 主成分分析 偏最小二乘法 
电子舌技术在甜面酱口感评价中的应用被引量：22
《食品科学》2012年第20期347-351,共5页王璐 黄明泉 孙宝国 田红玉 陈海涛 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101350);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR20090504)
对7种不同品牌的甜面酱用电子舌交叉型传感器进行检测,同时测定其4项理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量、还原糖含量),所得数据用主成分分析法(PCA)进行分析比较,并将电子舌传感器响应信号值与理化指标进行了简单相关性分析(CCA),...
关键词：电子舌 甜面酱 理化指标 主成分分析 相关性分析 
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