淀粉结构

作品数：179被引量：839H指数：14
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湿热处理对绿豆淀粉结构及理化特性的影响被引量：8
《轻工学报》2022年第3期36-42,共7页王艳 张煜松 刘兴丽 张艳艳 张华 王宏伟 
国家自然科学基金项目(32101976);河南省科技攻关项目(212102110328)。
采用湿热处理对绿豆淀粉进行改性,研究湿热处理过程中不同水分含量(15%、20%、25%和30%)对绿豆淀粉结构(结晶结构和短程有序化结构)和理化特性(热力学特性、糊化特性和消化特性)的影响。结果表明:湿热处理未改变绿豆淀粉的结晶类型,但...
关键词：绿豆淀粉 湿热处理 结构特性 糊化特性 消化特性 
等离子体对不同浓度微晶淀粉结构的影响被引量：1
《食品工业》2019年第8期175-179,共5页周亚萍 闫溢哲 史苗苗 刘华玲 刘延奇 
国家自然科学基金（21502177）;河南省高校科技创新人才支持计划（20HASTIT037）;河南省科技攻关计划（182102110248、182102310903、192102110104、192102110213）;河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项（19ZX012）;河南省高等学校青年骨干教师培养计划（2018GGJS093)
研究采用大气压空气射流等离子体对不同浓度的马铃薯微晶淀粉溶液进行改性,并对其结构和性能进行表征。结果表明,等离子体处理虽然降低了微晶淀粉的相对结晶度,但不改变结晶类型;等离子体处理后微晶淀粉的短程有序性明显下降,表明淀粉...
关键词：等离子体 微晶淀粉 改性 结构及性能 
酸解时间对B型玉米微晶淀粉结构的影响被引量：3
《食品工业》2019年第7期80-84,共5页闫溢哲 冯琳琳 周亚萍 史苗苗 刘延奇 
国家自然科学基金(21502177);河南省科技攻关计划(182102110248、182102310903,192102110104,192102110213);河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项(19ZX012);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2018GGJS093)
主要以普通玉米淀粉为原料,经不同天数温和酸解、糊化重结晶后制备得到系列B型玉米微晶淀粉,并采用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、便携式拉曼光谱仪(RAMAN)对不同酸解时间的B型玉米微晶淀粉进...
关键词：玉米淀粉 B型微晶淀粉 酸解时间 结构特性 
小麦淀粉性质及其对面制品影响的研究进展被引量：19
《粮食与油脂》2018年第12期19-21,共3页杨月月 王晓曦 马森 
国家自然科学基金面上项目(31571873);河南省科技攻关计划项目(172102110008);河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030)
总结了国内外目前对小麦淀粉的研究现状。对小麦淀粉结构、籽粒形态、理化特性以及对面制品的质量影响进行了简要的综述。并对小麦淀粉的研究方向进行了简单的阐释,以期为小麦淀粉研究工作者提供一定的指导。
关键词：淀粉分类 淀粉结构 理化性质 面制品 
挤压膨化对婴幼儿颗粒面条中淀粉结构及消化特性的影响被引量：15
《中国粮油学报》2018年第7期38-42,50,共6页谢岩黎 张春雨 王小丽 
国家重点研发计划专项课题(2017YFD0400200);河南省科技厅重点科技攻关项目(162102210039);河南省谷物资源转化与利用省级重点实验室资助课题(PL2017009)
辅食的适时适度添加对婴幼儿的体智发育至关重要,本研究以黑小麦、黑米、黑豆和黑芝麻为原料,采用挤压膨化技术生产婴幼儿颗粒面条,并利用扫描电镜、X-衍射、RVA和体外消化速率测定等手段研究了挤压膨化对婴幼儿颗粒面条中淀粉结构及消...
关键词：婴幼儿颗粒面条 挤压膨化 淀粉 消化率 
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