淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
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不同射频极板间距处理对马铃薯淀粉结构、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响被引量：1
《食品科学》2024年第10期201-209,共9页马姝 鲍燕如 杨阳 张萌 王鑫鑫 江昊 
国家自然科学基金面上项目(32072350);陕西省重点产业链一般项目(2023-ZDLNY-41,2022ZDLNY04-02,2023KXJ-039);陕西省创新能力支持项目(2022KJXX-79);陕西省重点研发计划项目(2022GD-TSLD-58)。
本实验以不同极板间距(90、100、110、120、130mm)为研究变量,研究经射频电磁场处理后马铃薯淀粉直链淀粉含量、晶型、傅里叶变换红外光谱特性、糊化性能和流变特性的变化,确定适合3D打印的射频处理参数。结果表明,在低极板间距下,直链...
关键词：3D打印 射频处理 流变特性 理化性质 马铃薯淀粉 
不同HMW-GSs组成小麦籽粒淀粉理化特性对面团稳定时间的影响被引量：1
《中国农业科学》2021年第23期4943-4953,共11页牛洪壮 刘洋 李晓萍 韩裕轩 王可可 杨雁 杨千慧 闵东红 
国家重点研发计划(2016YFD0101802)。
【目的】小麦面团由面筋蛋白形成的细丝包裹淀粉构成。面团的流变学特性影响着食品的加工品质。探究淀粉理化特性对面团流变学特性的影响,为阐明淀粉在面团中的作用提供理论依据。【方法】以12个小麦品种或品系为试验材料,这12个试验材...
关键词：小麦面团 淀粉颗粒 淀粉结构 淀粉理化特性 面团稳定时间 
超声波处理对糙米淀粉结构与理化性质的影响被引量：9
《食品研究与开发》2021年第19期36-43,共8页梁云浩 王周利 蔡瑞 岳田利 袁亚宏 崔璐 
陕西省重点研发计划项目(2019NY-107)。
该文讨论不同超声时间处理下糙米淀粉的结构特征与理化性质,分析糙米淀粉的表观与晶体结构,以及流变学、热力学、透光率、析水率和凝沉性等理化性质,以期为糙米淀粉在超声波食品加工中的应用提供理论依据。结果表明:延长超声处理时间会...
关键词：糙米 淀粉 超声波 结构特征 理化性质 
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