无糖

作品数：1831被引量：2046H指数：16
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无糖桑叶紫米饼干的研制被引量：5
《粮食与油脂》2021年第5期87-90,共4页钟志惠 毛鸿霖 徐向波 周航 
四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0368);四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0363);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计考察桑叶粉添加量、紫米粉添加量、烘焙时间对无糖桑叶紫米饼干品质的影响。结果表明:无糖桑叶紫米饼干的最佳工艺配方为低筋粉180 g、紫米粉20 g、桑叶粉8 g、黄油140 g、木糖醇60 g、水7...
关键词：桑叶 紫米 饼干 木糖醇 响应面法 
高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究被引量：5
《粮食加工》2020年第5期70-73,共4页钟志惠 王玉倩 徐向波 周航 
四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0368);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
为了探究高纤维无糖苦瓜玉米饼干的加工工艺,将玉米粉、苦瓜粉、异麦芽酮糖加入饼干中,通过单因素、正交试验,对影响高纤维无糖苦瓜玉米饼干品质的主要影响因素进行分析,确定饼干的最佳配方为:全麦粉70%、玉米粉30%组成混合粉,每100 g...
关键词：无糖 苦瓜 膳食纤维 饼干 
南瓜苦荞无糖曲奇饼干的研制被引量：2
《粮食加工》2020年第4期73-75,共3页钟志惠 卿彩霞 徐向波 周航 
四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0368);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
将南瓜粉、苦荞添加到曲奇饼干中,研究其对曲奇饼干的品质影响,采用单因素实验和正交试验,结合感官评分,确定南瓜苦荞无糖曲奇饼干的最佳配方为:全麦粉90 g,南瓜粉10 g,苦荞粉4 g,牛奶50 g,黄油75 g,异麦芽酮糖醇35g,盐0.5 g,泡打粉0.5...
关键词：南瓜粉 苦荞粉 曲奇饼干 正交试验 
响应面法优化无糖米糠戚风蛋糕工艺被引量：15
《粮食与油脂》2020年第4期80-83,共4页易碧清 钟志惠 贾洪锋 徐向波 李兰香 
四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0368)。
以面粉、米糠为主要原料,木糖醇为甜味剂,对无糖米糠戚风蛋糕的制作技术进行研究。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化蛋糕制作工艺。结果表明:无糖米糠蛋糕的最佳配方为鸡蛋140 g、中筋面粉40 g、米糠10 g、木糖醇17 g(蛋黄部分)、...
关键词：无糖 米糠 蛋糕 响应面法 工艺优化 综合评分 
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