五香驴肉

作品数：29被引量：92H指数：4
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运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型被引量：6
《美食研究》2023年第3期67-74,共8页陈岩松 李旭 李春梅 章海风 王敏 
江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133);川菜发展研究中心科研项目(CC21Z09);中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室2022年度开放课题(WLB2206)。
为探究五香驴肉品质的评价标准,选取15种品牌的五香驴肉作为样品,对五香驴肉的蛋白质、脂肪、水分、不饱和脂肪酸、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值及剪切力进行测定,采用主成分分析法建立五香驴肉品质评价模型,并结合感官评价结果进行验证...
关键词：五香驴肉 品质分析 主成分分析 评价模型 感官评价 
上阵亲兄弟
《民间文学（故事）》2020年第11期26-28,共3页张吉强 
孟大庆是"孟氏五香驴肉"的第七代传人。清朝末年,孟大庆的烈祖父经过多年的反复琢磨和试验,研究出了一个制作五香驴肉的秘方,使得"孟氏五香驴肉"成为大禹县家喻户晓的美食。此后,经过代代相传,代代改进,"孟氏五香驴肉"口感更加独特,品...
关键词：五香驴肉 美食 清朝末年 孟氏 秘方 深入人心 大庆 
刁厨麻三
《微型小说选刊》2019年第33期78-81,共4页袁良才 
说起麻三,估计谁也不知道他是什么人,一个厨子谁知道?若提起清朝乾隆年间的大贪官王亶望,可谓臭名昭著了。麻三就是王亶望府上的当家大厨,而且还卷入了那桩当时震惊朝野的"捐监冒赈"大案!这样看来,麻三就非等闲之辈了。王亶望,山西临汾...
关键词：王亶望 五香驴肉 乾隆帝 
CCTV—7《乡约》
《农民文摘》2016年第2期63-63,共1页
《乡约江苏丰县》这里被文史学界誉为＂天下金刘寨、大汉第一源＂,它是汉高祖刘邦故里,汉代英杰荟萃于此,是两汉文化的发祥地,吸引着无数海内外刘氏后裔和各界人士前来寻根祭祖、参观考察。这里的羊肉水煎包、帝王粥、翻手烧饼、油炸金...
关键词：金刘寨 水煎包 五香驴肉 汉高祖刘邦 江苏丰县 两汉文化 平江起义旧址 鱼化石 屈子祠 石棚 
DNA检测技术让掺假肉制品无所遁形被引量：3
《食品与生活》2014年第3期24-24,共1页萧扬 潘良文 
最近一段时间，国内外市场上的肉制品掺假事件屡屡发生。席卷欧洲的马肉风波尚未平息，国内多地又频现“掺假羊肉”。2014年年初，监管部门在沃尔玛位于山东济南的部分超市所销售的“五香驴肉”中检出了狐狸肉的DNA。
关键词：DNA检测技术 肉制品 掺假 国内外市场 五香驴肉 山东济南 监管部门 沃尔玛 
揭开狐狸肉的神秘面纱——访山东省梁山县狐狸养殖户马广玉被引量：3
《食品安全导刊》2014年第Z2期38-39,共2页马慧敏 
近年来,狐狸肉——这个鲜少进入人们视野的肉种,渐渐走进人们的视野,但它为人所知都是通过不太光彩的途径,不断被爆出有不法人员拿狐狸肉冒充羊肉,用来烤羊肉串和涮羊肉。2014年元旦前后,在济南的一家沃尔玛超市,甚至有消费者买到了一...
关键词：五香驴肉 广玉 狸肉 沃尔玛超市 狐肉 养殖收入 不法商人 低价收购 带骨 亲戚朋友 
从狐狸肉事件看沃尔玛的危机公关被引量：2
《质量与认证》2014年第2期23-23,共1页
近日，世界最大零售业连锁企业沃尔玛深陷狐狸肉事件。2013年12月19日，《济南时报》报道称，一消费者在沃尔玛超市买了1600袋五香驴肉、牛肉，因食用时发现肉质有问题，便通过有关部门检测，竞发现是狐狸肉。消费者要求厂家给予10倍赔...
关键词：五香驴肉 沃尔玛 危机公关 狐狸 事件 连锁企业 消费者 零售业 
食品安全问题 面前无人能独善其身
《广西质量监督导报》2014年第2期1-1,共1页
据山东广播电视台新闻中心报道，2013年12月下旬，沃尔玛济南泉城路超市销售的德州福聚德五香驴肉牛肉被检测出狐狸肉，引发广泛关注。爆料人王先生自掏腰包花了1000多元送检，又及时将情况通报给当地媒体，揭露了厂家的丑行。（2014年1...
关键词：食品安全问题 广播电视台 新闻中心 五香驴肉 沃尔玛 牛肉 
坏消息
《中国烹饪》2014年第2期138-138,共1页
沃尔玛中国陷“假驴肉门” 因销售含有狐狸肉类DNA的“五香驴肉”食品，沃尔玛成为关注焦点。山东食药监局通报显示，自2012年至被调查止，沃尔玛问题“驴肉”共计出售30491袋，并指出沃尔玛在这一事件中存有相关责任。山东省出入境检...
关键词：出入境检验检疫局 五香驴肉 消息 检测报告 沃尔玛 技术中心 山东省 DNA 
美味驴肉营养全面测评被引量：8
《食品指南》2014年第2期62-65,共4页宗春霞 
近日，山东济南沃尔玛超市出售的“五香驴肉”造假一事引发舆论广泛关注。经山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测发现，该产品中没有驴肉。
关键词：五香驴肉 出入境检验检疫局 测评 营养 美味 检验检疫技术 山东济南 中心检测 
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