鲜味

作品数：1512被引量：1982H指数：22
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：赵谋明苏国万乌日娜武俊瑞张佳男更多>>
相关机构：华南理工大学哈尔滨升益生物科技开发有限公司江南大学佛山市海天(高明)调味食品有限公司更多>>
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响应面法优化中性蛋白酶水解扇贝裙边条件的研究
《中国调味品》2014年第11期17-22,共6页王苏 桑亚新 王向红 李荣乔 郑小娇 崔玉琦 
国家海洋公益性行业科研专项(201205031);河北省科技支撑计划(13273203D)
试验选取中性蛋白酶对扇贝裙边进行水解。在单因素试验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,并建立回归模型。试验结果表明中性蛋白酶的最佳酶解条件:加酶量23154U/g干物质,底物浓度为7%,温度49.1℃,pH 7.8,酶解...
关键词：扇贝裙边 中性蛋白酶 响应面法 鲜味剂 
香菇柄发酵物对猪肉营养和鲜味的影响被引量：3
《饲料研究》2014年第17期62-67,共6页于文清 吕建民 彭艳芳 郭建军 李洁 
河北省科技支撑项目(12221004D)
在猪基础饲粮中添加香菇柄发酵物,饲喂育肥猪150 d,采用高效液相色谱法对猪内里脊肉蛋白质、氨基酸和呈味核苷酸进行分析,运用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和等鲜质量浓度(EUC)评价方法,对育肥猪内里脊肌肉的...
关键词：香菇柄发酵物 氨基酸 呈味核苷酸 营养 鲜味 
扇贝裙边酶解工艺优化及其氨基酸分析研究被引量：10
《中国食品学报》2012年第8期78-86,共9页桑亚新 王向红 王苏 李彩 张雪娇 曾昭爽 
国家海洋公益性行业科技专项(201205031);河北省科技支撑项目(10221013;12271008D)
以扇贝加工中的废弃物——裙边为原料,以水解风味、回收率为评价指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,建立数学模型,得到最佳的酶解条件为:温度60.9℃,pH11.3,加酶量23359(u/g干物质)。在此条件...
关键词：扇贝裙边 E1蛋白酶 酶水解 鲜味剂 高效液相色谱 氨基酸分析 
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