冻藏

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超低温冷冻和冻藏对熟贻贝肉品质的影响
《现代食品科技》2025年第1期113-122,共10页田浩杨 缪文华 徐京 张俊杰 徐婕 赵亚东 杨红丽 郑斌 
浙江省“三农九方”农业科技协作计划项目(2023SNJF061);国家重点研发计划项目(2021YFD2100504)。
以冻结方式和冻藏温度作为变量,探究超低温冷冻和冻藏对贻贝冻藏期间品质的影响。在6周的冻藏过程中,相较于冰箱慢速冻结和-20℃冻藏,贻贝经液氮快速冻结并在-30℃下冻藏解冻损失(22.58%),水分含量(76.61%)优于其他组,且感官评价最好,...
关键词：贻贝 冻藏 液氮速冻 超低温 品质特性 
冻藏期间鳝鱼肉色泽及食用品质的变化规律
《现代食品科技》2025年第1期145-152,共8页阮珊艳 杨丽凤 周志 吴文锦 汪兰 杨倩 柯亮 乔宇 熊光权 石柳 
国家现代特色淡水鱼产业技术体系岗位科学家专项资金项目(CARS-46);荆州市科技计划项目(2023BB25)。
为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在6个月内结构和性质的变化规律。结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量增加21.92%;...
关键词：鳝鱼肉 冻藏 肌红蛋白 肉色 品质变化 
添加不同分子量酶解魔芋葡甘聚糖的冻藏肌原纤维蛋白氧化和结构特性变化
《现代食品科技》2024年第6期158-168,共11页郭兵兵 胡澳 阙凤 吴文锦 熊光权 石柳 陈胜 郭晓嘉 汪超 汪兰 李玮 
国家自然科学基金项目(31871870)。
该研究比较了添加三种分子量分别为149.03、118.75和36.48 ku的魔芋葡甘聚糖酶解产物EK1、EK2和EK3对草鱼肌原纤维蛋白在-18℃冻藏过程中物理、化学和结构特性的变化,通过盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基、表面疏水性、粒径...
关键词：魔芋葡甘聚糖酶解产物 肌原纤维蛋白 冻藏 蛋白特性 小分子量 
不同强度DENBA+电场辅助处理冻结草莓后对其解冻品质影响的比较
《现代食品科技》2024年第2期160-167,共8页张鑫华 殷睿 郝义 李斌 于居盟 杨娜 姜晗 孙希云 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100803);辽宁省农业攻关及产业化项目(2020JH2/10200036);辽宁省教育厅重点攻关项目(LJKZZ20220089);大学生创新创业训练计划项目—创新训练项目(202210157029)。
DENBA+技术可利用高压静电,通过共振食品细胞中的水分子使其更为活性化,达到保持营养成分完整、延迟氧化、实现食材保鲜的目的,可与食品速冻保鲜配合使用。为系统地考察外加DENBA+静电场对冻藏草莓超声解冻后品质的影响,该实验以丹东九...
关键词：DENBA+静电场 草莓 冻藏 超声解冻 品质 
不同成熟方式对哈萨克羊肉冻藏品质的影响被引量：4
《现代食品科技》2023年第10期170-177,共8页杜婷婷 张莉 徐泽权 王子荣 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2020B02017-2)。
探究了超声辅助成熟后冷冻,常规冷藏成熟后冷冻及直接冷冻方式对羊肉冻藏品质的影响。以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为研究对象,测定羊肉冻藏期间嫩度、色泽及保水性等指标,分析3种成熟方式对羊肉品质变化的影响。结果表明:冻藏12周后的...
关键词：成熟方式 冷藏 超声波 哈萨克羊 冻藏 食用品质 
不同冻藏温度对小黄鱼贮藏期间品质变化的影响被引量：6
《现代食品科技》2023年第4期118-125,共8页马新悦 韩悦 邓尚贵 郑斌 张小军 杨最素 许丹 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900900)。
为探究超低温条件下的小黄鱼品质变化,该实验通过冻结曲线、总挥发性盐基氮(TVB-N)含量、持水力、Ca^(2+)-ATPase(Ca^(2+)-腺苷三磷酸酶)活性含量、羰基含量、总巯基含量以及冰晶形态等指标,综合表征-18、-25和-45℃等3种冻藏温度对小...
关键词：超低温 小黄鱼 冻藏 冰晶形态 品质变化 
小龙虾冻藏期间的品质变化被引量：4
《现代食品科技》2023年第2期243-252,共10页桑燕菲 杨立 钱鑫萍 姜绍通 陆剑锋 林琳 
财政部和农业部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48);安徽现代农业产业技术体系项目(AARS-08);中央高校基本科研业务费专项资金(PA2021GDSK0102)。
为研究冷冻贮藏对小龙虾品质的影响,以鲜活(FX组)和蒸煮后(FS组)小龙虾为研究对象,研究两组样品在冻藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、微观结构、电泳、巯基、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基、表面疏水性和红外光谱的变化。结果表明冷...
关键词：小龙虾 冻藏 蛋白质冷冻变性 货架期 品质 
南美白对虾肉糜低温冻藏过程中蛋白质的特性变化被引量：10
《现代食品科技》2021年第1期117-124,共8页李志鹏 周晓娇 张宾 苏来金 水珊珊 
国家自然科学基金项目(31871871);浙江省自然科学基金项目(LY18C200008);温州市重大科技创新攻关项目(N20180011;ZS2019001)。
研究南美白对虾肉糜在冻藏过程中的蛋白质特性变化。以虾仁为对照组,主要考察冻藏第0、20、40、60、80、100、120d时在虾仁和虾糜中的pH值、Ca^2+-ATPase酶的活性、疏水键、二硫键、水溶性和盐溶性蛋白含量、离子键和巯基类等指标的变...
关键词：南美白对虾 冻藏 蛋白质特性 
不同冻藏状态下南美白对虾品质与微观结构的变化被引量：5
《现代食品科技》2020年第10期147-156,共10页屈彤彤 赵金红 李仙仙 黄笑非 唐选明 王霁昀 梁静娜 
国家自然科学基金项目(31501546)。
本文研究了不同冻藏状态,即玻璃态(T冻藏温度Tm′):-18℃条件下冻藏6个月,对南美白对虾品质与微观结构的影响。结果表明-80℃(玻璃...
关键词：南美白对虾 冻藏品质 冻藏状态 微观结构 
海藻糖和褐藻胶寡糖对冻藏紫贻贝品质的影响被引量：11
《现代食品科技》2019年第9期163-169,95,共8页虞铭霞 张怡 张宾 
国家自然科学基金项目(31871871);浙江省自然科学基金项目(LY18C200008)
为探讨海藻糖和褐藻胶寡糖的低温保护活性,以紫贻贝为对象,评价了海藻糖和褐藻胶寡糖处理对冻藏紫贻贝肉品质特性的影响。结果发现,在6周冻藏过程中,相比于蒸馏水和空白组,海藻糖和褐藻胶寡糖显著(p<0.05)降低了紫贻贝肉解冻损失率,褐...
关键词：紫贻贝 冻藏 海藻糖 海藻胶寡糖 品质特性 
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