冻融稳定性

作品数：228被引量：1178H指数：18
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相关作者：王喜波江连洲于国萍沈慧芳马吉全更多>>
相关机构：江南大学华南理工大学东北农业大学华中农业大学更多>>
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谷氨酸钠和乙醇对鱼糜制品冻融稳定性的影响被引量：10
《华中农业大学学报》2019年第5期114-121,共8页谢青青 杨宏 王玉栋 张伟敏 庄洋 
“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD27b03)
以冷冻鱼糜为原料,添加谷氨酸钠和乙醇,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、2-硫代巴比妥酸(TBARS)值、结合色度(L^*、a^*、b^*)、持水性和质构特性,探讨-22℃条件下在数次冻融循环中谷氨酸钠和乙醇的添加对鱼糜制品品质的...
关键词：谷氨酸钠 乙醇 鱼糜制品 冻融循环 品质变化 
超声协同接枝反应改性大豆蛋白及其冻融稳定性被引量：6
《中国食品学报》2018年第5期122-129,共8页张泽宇 于洁 徐晔晔 葛洪如 王喜波 江连洲 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
采用超声波技术促进大豆蛋白-葡聚糖(SPI-D)接枝反应,提高改性产物的冻融稳定性,研究SPI质量分数、SPI∶D质量比、超声反应条件(温度、功率、时间)对接枝产物的接枝度、褐变程度和冻融循环后乳析指数的影响。结果表明:SPI质量分数4%、SP...
关键词：大豆分离蛋白 超声波 接枝反应 冻融循环 乳析指数 
蔗糖和海藻糖对糯米淀粉凝胶冻融稳定性的影响被引量：8
《中国粮油学报》2016年第12期29-32,共4页谢新华 马红静 徐超 艾志录 王娜 潘治利 贺平 
"十二五"国家科技支撑计划子课题(2012BAD37B06-04);河南省教育厅科技攻关(14A550014)
为提高糯米淀粉凝胶冻融稳定性,研究了蔗糖和海藻糖对淀粉凝胶析水率、质构特性、热特性及微观结构的影响。结果表明,经过5次冻融处理,蔗糖和海藻糖均能显著降低淀粉凝胶析水率,且添加6%蔗糖与添加4%海藻糖对凝胶析水率的影响相同。添加...
关键词：糯米淀粉 蔗糖 海藻糖 冻融稳定性 
超声糖基化大豆分离蛋白冻融稳定性的研究被引量：7
《现代食品科技》2016年第10期198-204,219,共8页张泽宇 王健 葛洪如 张旭 江连洲 王喜波 宋玉莲 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);国家"十二五"科技支撑计划(2014BAD22B01)
本文采用超声波技术促进美拉德反应改性大豆蛋白提高其冻融稳定性。比较研究了由大豆分离蛋白（SPI）、大豆分离蛋白＋葡聚糖（SPI＋D）混合物以及超声SPI-D接枝物作为乳化剂的乳液的冻融稳定性,分析了乳析指数、出油率、絮凝程度、聚...
关键词：超声波 大豆分离蛋白 乳液 冻融循环 冻融稳定性 
超声辅助制备抗冻融大豆分离蛋白工艺优化被引量：10
《农业工程学报》2016年第14期272-278,共7页王喜波 张泽宇 葛洪如 徐晔晔 夏如鑫 江连洲 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);国家"十二五"科技支撑计划(2014BAD22B01)
为了提高大豆蛋白冻融稳定性,研究了超声波辅助下大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）与葡聚糖（dextran,D）发生美拉德反应改性蛋白的方法,以乳化稳定性（emulsion stability index,ESI）和乳析指数（creaming index,CI）为...
关键词：超声波 工艺 优化 大豆分离蛋白 乳化稳定性 乳析指数 冻融稳定性 
氯化钠对玉米淀粉冻融稳定性的影响被引量：10
《食品与生物技术学报》2015年第7期712-716,共5页王冠青 刘国栋 洪雁 顾正彪 程力 李兆丰 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B01)
对NaCl对玉米淀粉冻融稳定性的影响进行了研究。采用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和质构仪(TPA)等现代分析仪器分别研究不同摩尔浓度的NaCl对淀粉糊凝胶冻融析水率、超微结构、回生热力学特性以及质构的影响,并通过zeta电...
关键词：玉米淀粉 冻融稳定性 NACL 回生 
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