豆粉

作品数：1410被引量：1833H指数：16
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红豆风味调味乳的研制被引量：3
《食品研究与开发》2010年第12期116-118,共3页李向东 周向荣 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)
采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红豆风味调味乳配方进行优化,优化的结果显示红豆风味调味乳最佳配方为:牛乳含量81.2%、红豆粉添加量3.2%、蔗糖添加量3.5%、稳定剂添加量2.0%、香精添加量0.052%。
关键词：红豆粉 调味乳 均匀设计 配方 
大豆粉末磷脂氧化稳定性的研究被引量：1
《食品科学》2010年第5期44-47,共4页周凤英 王瑾 王世让 屈岩峰 于殿宇 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A08)
研究不同光照条件对大豆粉末磷脂储藏的变化规律,结果表明,光源对过氧化值的影响较大,对酸价升高影响程度大小依次为荧光灯、紫外灯、白炽灯。在避光条件下储藏60h,过氧化值和酸价(以KOH计)分别为21.10mmol/kg和38.83mg/g。同时研究了...
关键词：大豆粉末磷脂 过氧化值 酸价 p-茴香胺值 储藏稳定性 
不同蛋白酶对脱脂豆粉酶解条件的研究被引量：1
《中国酿造》2009年第12期19-22,共4页鲁绯 王夫杰 纪凤娣 张建 黄持都 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09)
以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标,研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件。结果表明:内切蛋白酶最适酶解条件为pH7.5,温度60℃,酶解时间6h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1;外切蛋白酶最适酶解条件为pH5.5,温...
关键词：脱脂豆粉 内切蛋白酶 外切蛋白酶 酶解条件 
生产大豆粉末磷脂的影响因素被引量：1
《粮食加工》2009年第2期44-46,共3页金敏 王世让 郭喜峰 周川农 于殿宇 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范2006BAD05A08
针对生产大豆粉末磷脂过程中影响产品品质的诸多问题进行分析和研究。通过对生产工艺进行改进,制得大豆粉末磷脂中丙酮不溶物含量大于97%,乙醚不溶物含量小于0.12%,产品的质地均匀,粉体流动性好,颜色为浅黄色,提高了大豆粉末磷脂的品质。
关键词：大豆粉末磷脂 色泽 丙酮不溶物 乙醚不溶物 
大豆粉末磷脂酶解改性及其性能研究被引量：4
《中国油脂》2008年第1期47-49,共3页罗淑年 于殿宇 梁少华 马传国 
“十一五”国家科技支撑计划重大项目:大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范(2006BAD05A08)
利用磷脂酶A1对大豆粉末磷脂进行水解,通过实验确定了大豆粉末磷脂酶解的最佳反应条件为:反应时间9 h,反应温度50℃,起始pH 5.1。在此条件下脂肪酸生成量达到0.802 mmol/g。并对酶解后的粉末磷脂性能进行了测定,结果表明酶解后的粉末磷...
关键词：大豆粉末磷脂 磷脂酶A1 乳化稳定性 HLB值 
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