豆腐加工

作品数：135被引量：146H指数：7
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湖南省即食鱼豆腐加工的关键控制点研究
《食品安全导刊》2024年第17期140-142,共3页刘超 徐文泱 李政 
湖南省自然科学基金(2022JJ90007,2022JJ90029);国家市场监督管理总局科技计划项目(2023MK092)。
即食鱼豆腐是近几年在湖南省内兴起的一种休闲零食,具有良好的感官风味而深受消费者喜爱。本文阐述了即食鱼豆腐的生产工艺流程,并对即食鱼豆腐的加工关键点进行了简要介绍,分析了影响工艺的关键参数及原因。
关键词：即食鱼豆腐 加工工艺 关键参数 
基于主成分和聚类分析的安徽大豆品种与豆腐加工特性研究被引量：3
《中国粮油学报》2024年第4期59-67,共9页高越 杨雪飞 麻志刚 杜世州 黄志平 季一顺 姜绍通 郑志 
安徽省重大科技计划项目(202103b06020009)。
以安徽省20个大豆品种为研究对象,测定大豆主要理化成分(粗蛋白、可溶性蛋白质、粗脂肪、水分等)及制备豆腐品质参数(湿基得率、含水量、保水性、硬度等),采用相关性分析、主成分分析及聚类分析方法对大豆品种进行综合品质评价。结果表...
关键词：主成分分析 聚类分析 大豆 豆腐 品质评价 
复合凝固剂在黑豆豆腐加工中的应用被引量：1
《食品研究与开发》2022年第23期110-116,共7页刘树萍 张佳美 孟宪娇 苏晓文 陆家慧 石长波 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201906);黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015)。
为确定黑豆豆腐的最佳工艺条件,以黑豆和水为主要原料,通过单因素及正交试验考察复合凝固剂质量比、料液比、凝固温度及凝固时间对黑豆豆腐的感官品质、质构特性、色泽、含水率、蛋白质含量及脂肪含量的影响,确定最佳参数。结果表明:黑...
关键词：黑豆豆腐 复合凝固剂 工艺优化 凝固温度 凝固时间 
豆腐加工生产中几个关键问题
《农家致富顾问》2022年第9期42-43,共2页
豆腐是我国传统食品,不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行为和习惯。当前,豆腐加工生产进入规模化和市场化,引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工生产已经成为常态,把握加工生产的核心技术和关键问题是提升加工水平、提高生产效...
关键词：豆腐加工 自动化设备 大型机械 加工水平 产品质量 关键问题 全流程 核心技术 
黑果枸杞豆腐加工工艺研究被引量：3
《现代食品》2021年第16期107-109,114,共4页胡兰君 耿扬 刘梦雨 侯笑林 
山东省大学生创新创业训练计划“黑果枸杞豆腐加工工艺及防腐效果研究”(S201913995006)。
选用黑果枸杞、大豆、葡萄糖酸内酯凝固剂为原料,以感官评价得分为指标,开发研制出天然、高营养的黑果枸杞豆腐,通过试验优化工艺。结果显示,黑果枸杞豆腐最好加工工艺为:豆浆质量浓度100 g·L-1,黑果枸杞汁质量浓度125 g·L-1,黑果枸...
关键词：黑果枸杞 豆腐 葡萄糖酸内酯 加工工艺 
不同大豆原料对豆腐加工及品质的影响被引量：7
《食品工业》2020年第12期177-180,共4页马春芳 李顺秀 徐冉 刘军 徐振江 张彦威 
优质高蛋白大豆突破性新品种选育2019LZGC004。
研究分别以大豆、豆瓣、豆片为原料制备豆腐,并对豆腐的含水率、出品率、出渣率、豆渣干基粗蛋白、蛋白质利用率、感官评价、质构、用水及排水量、生产效率进行对比。结果表明:以豆瓣、豆片为原料制备的豆腐各项指标均比大豆的好,其中...
关键词：原料 出品率 质构 生产效率 
湖南吉首 苗寨搭上文旅“致富车”
《致富天地》2020年第3期77-77,共1页蔡潇潇 陈泽国 
一大清早,湖南省吉首市矮寨镇坪朗村43岁的村民时菊花在石氏豆腐作坊内,正小心翼翼地将一块块嫩豆腐整齐摆放在铁丝架上,等待烘烤。坪朗村的顺心农副产品加工专业合作社,是当地有名的豆腐加工作坊。
关键词：专业合作社 农副产品加工 湖南吉首 豆腐加工 吉首市 坪朗村 作坊 湖南省 
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术被引量：5
《农业与技术》2020年第3期40-41,共2页李瑜 
陕西省自然科学基础研究计划(项目编号:2017NY-161)
魔芋是有益的碱性食品,是低热量、低脂肪、高纤维的代表食物之一,具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌、补钙等功效。魔芋豆腐由魔芋块茎制作而成,味道独特,营养丰富,食用方便。本文将从其保健功能及加工实用技术2方面进行简要叙述。
关键词：魔芋 保健功能 魔芋豆腐加工 实用技术 
秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究被引量：9
《食品研究与开发》2019年第23期133-137,共5页徐安书 刘健 
重庆市科技计划项目(cstc2018jscx-msybX0238);重庆工贸职业技术学院2018年院级科研项目(ZR201803)
秋冬季豆腐柴落叶之前,以重庆市涪陵区义和镇豆腐柴试验基地的豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和正交试验,研究秋季豆腐柴鲜叶豆腐制作工艺。结果表明:秋季采摘的豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件为90℃~100℃温度漂烫1 min,料液比1∶3(g/mL...
关键词：秋季 豆腐柴 豆腐 工艺 条件 研究 
不同大豆品种理化成分与全豆豆腐加工特性分析被引量：7
《食品工业科技》2019年第24期305-310,317,共7页李美丽 胡文艺 雷郅轩 兰秋雨 刘卫国 杨文钰 张清 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0107)
选取不同大豆品种,研究大豆理化成分与全豆豆腐加工品质之间相关性关系。试验以19种大豆为原料,分别测定其蛋白质、脂肪、钙、磷、植酸及水溶性蛋白质含量等理化成分含量,再以干法制浆制备全豆填充豆腐,探究大豆理化成分与全豆豆腐品质...
关键词：理化成分 全豆豆腐 加工特性 相关性分析 聚类分析 
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