抹茶

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不同产地抹茶儿茶素测定及感官评审对比解析被引量：1
《中国茶叶》2023年第10期14-24,共11页武蓓琪 路建林 王闪 白志文 汪璐 田应刚 王洪新 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204);贵州省铜仁市科技支持计划项目(铜市科研〔2020〕14号)。
为了探究贵州抹茶与日本抹茶的品质差异及建立贵州抹茶的评价标准,本文对16个贵州抹茶及6个日本抹茶进行了感官评定,并采用高效液相色谱法(HPLC)测定了儿茶素类物质含量和咖啡碱(CAF)含量,构建HPLC指纹图谱,同时对数据进行了主成分分析...
关键词：抹茶 儿茶素 高效液相色谱 指纹图谱 主成分分析 
碾茶审评中中日两国茶叶感官审评方法比较研究
《中国茶叶》2023年第3期49-52,共4页沈连浩 
碾茶是抹茶加工的原料茶,是一种采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽杀青后、未经揉捻直接由碾茶炉或辐射热干燥等工艺制成的片状茶产品。文章对比介绍日本茶叶感官审评方法和我国传统茶叶感官审评方法审评碾茶的区别。
关键词：抹茶 碾茶 感官审评 
冷冻干燥技术加工高绿度抹茶的研究被引量：1
《中国茶叶》2023年第1期31-36,共6页段兆翔 陈佳豪 王镇 尹福生 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助;江苏现代农业产业技术体系建设项目(JATS【2022】095、JATS【2022】102);常州科技项目(CZ20222003)。
色泽是衡量抹茶品质的重要因素之一,如今抹茶初制加工中的蒸汽、热风等杀青技术能最大程度地保持茶叶原有的绿色,而干燥过程中的高温会导致色素氧化和叶绿素脱镁,从而使抹茶绿度损失,所以干燥方式的创新是提升抹茶绿度的关键。本试验选...
关键词：冻干技术 抹茶 绿度 干燥 
不同粉碎方式对抹茶品质的影响被引量：6
《中国茶叶》2022年第11期8-17,共10页毛雅琳 汪芳 吕品 李勤 尹军峰 许勇泉 
浙江省农业重大技术协同推广计划(2018XTTGCY02);中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS);湖南省科技扶贫项目(2019NK3014-02)。
为探究石磨、球磨及气流粉碎等粉碎方式对抹茶品质的影响,文章对上述3种粉碎方式加工的抹茶进行感官和理化品质分析。结果表明,随着球磨粉碎时间的延长,抹茶温度不断升高;综合感官品质、生化成分、抹茶色差值、抹茶粒径等分析结果,球磨...
关键词：抹茶 石磨粉碎 球磨粉碎 气流粉碎 
20个抹茶产品品质特点及生化成分分析
《中国茶叶》2022年第10期23-28,共6页俞露婷 陈美春 陈红平 陈利燕 金迪 傅尚文 金寿珍 
财政部与农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助、中国农业科学院科技创新工程茶叶质量与风险评估创新团队(CAAS-ASTIP-2016-TRICAAS)。
为探索抹茶类产品(包括抹茶和超微绿茶粉)的品质特点及生化成分的差异,搜集了浙江省内20家规模化生产企业生产的抹茶类产品,进行感官品质、叶绿素、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素总量和...
关键词：抹茶类产品 感官品质 生化成分 分析 
影响抹茶鲜叶原料产量与品质的关键因素研究被引量：4
《中国茶叶》2022年第2期30-34,38,共6页申瑞寒 黄伟红 杨向德 马立锋 
浙江省“三农六方”科技协作计划(2021SNLF032);云南省科技人才平台计划(202102AE090038);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS-0X)、财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助。
抹茶品质与鲜叶原料有密切关系,文章就茶树品种以及覆盖遮阴、施肥技术这3个影响抹茶原料产量、品质的重要因素进行综述,同时提出了提升抹茶质量的研究方向,为我国抹茶园田间生产管理提供参考。
关键词：抹茶 茶树品种 遮阴覆盖 施肥技术 鲜叶产量 鲜叶品质 
混合茶及抹茶系列新式茶饮产品设计与制作被引量：5
《中国茶叶》2021年第12期11-15,共5页蔡烈伟 陈开梅 
福建省引导性项目(2020N0037);宁德师范学院人才项目(2020Y01)。
随着购买能力的增强,消费者对新式茶饮的需求逐渐向高颜值、健康化、时尚化转变,新式茶饮中的混合茶及抹茶系列产品逐渐在市场上流行。文章阐述了混合茶及抹茶产品的概念、原料选配及产品设计理念,以柠檬咖啡茶、巧克力奶盖茶、蜂蜜氮...
关键词：新式茶饮 混合茶 抹茶 制作 
抹茶全球专利分析被引量：1
《中国茶叶》2021年第8期23-29,共7页牛丛丛 
贵州省科技计划软科学项目(黔科合支撑[2019]20018号)。
借助innojoy专利检索分析系统,对全球抹茶相关专利进行了检索分析,着重分析了抹茶专利申请整体态势、主要申请人、专利运营等方面情况,以期为我国抹茶行业发展和相关企业技术研发、市场运营提供参考。
关键词：抹茶 专利 innojoy专利检索分析系统 
我国抹茶产业现状与创新发展被引量：12
《中国茶叶》2020年第10期9-13,共5页沈炜 尹军峰 陈根生 
浙江省农业重大技术协同推广计划(2018XTTGCY02-01);抹茶园绿色安全高效肥料研发与施用项目(2020C02057)。
抹茶具有独特海苔风味和保健功能,主要作为食品添加剂应用于烘焙食品、冷饮、奶茶等产品。随着抹茶产业的扩张,抹茶市场已呈现供过于求的面貌,提高产品质量、挖掘抹茶特殊功能,是抹茶食品工艺创新发展的新方向。文章分析国内抹茶发展中...
关键词：抹茶产业 抹茶食品工业 应用 对策 
碾茶适制品种的筛选被引量：4
《中国茶叶》2020年第9期22-25,共4页汪素琴 王卓琴 吕闰强 毛雅琳 汪芳 许勇泉 
浙江省2018年农业重大技术协同推广技术计划项目(2018XTTGCY02-06)。
抹茶的品质与其前道产品碾茶的品质有着密切的关系,碾茶适制品种的选择对碾茶的品质提升尤为关键。针对目前碾茶专用品种较少的问题,本研究从现有栽培品种中,开展高品质特点的碾茶专用品种筛选,筛选出4种碾茶生产茶园适用品种。
关键词：碾茶 抹茶 品种 筛选 
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