腊牛肉

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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：云南农业大学西南大学湖南唐人神肉制品有限公司北京工商大学更多>>
相关期刊：《肉类研究》《食品科学》《国内外香化信息》《农产品加工》更多>>
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腊牛肉加工中的化学机理初探
《中学化学教学参考》1995年第6期48-49,共2页秦立虎 程德润 白燕琼 
腊牛肉以其营养丰富、色泽鲜艳及香酥可口等特点而成为一种人们所喜欢的方便食品。其实,腊牛肉所具有的独特的风味和色泽是与其加工过程中所发生的一系列复杂的化学变化而密切相关的。
关键词：腊牛肉 化学机理 腌制过程 肌红蛋白 亚硝基血红蛋白 香味物质 一氧化氮 生物化学变化 风味物质 方便食品 
腌腊牛肉的制作技术
《若尔盖科技》1994年第1期55-56,共2页温媲黎 
关键词：食品 肉制品 腌腊牛肉 制作 
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