糊化性质

作品数：104被引量：767H指数：15
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相关机构：江南大学青岛农业大学华南理工大学沈阳农业大学更多>>
相关期刊：《农业科技与装备》《粮食与饲料工业》《当代化工》《沈阳农业大学学报》更多>>
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交联酯化淀粉糊化性质的研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第12期5-8,共4页卢艳敏 邱立忠 夏凤清 卞希良 孙纯锐 陈玲 
国家十二五科技支撑计划(2015BAD16B06)
以木薯淀粉为原料,利用醋酸酐与己二酸的混合酸酐制备了乙酰化双淀粉己二酸酯。利用Brabender黏度计,通过不同的测试方法,评价了样品的糊化性质。结果表明:同一样品在不同测试温度下,样品的糊化温度没有明显变化,但是糊化过程中黏度差...
关键词：乙酰化双淀粉己二酸酯 Brabender黏度计 糊化性质 
非淀粉成分对淀粉糊化特性的影响被引量：20
《粮食与饲料工业》2015年第5期41-44,共4页彭凯 吴薇 龙蕾 王顺喜 
国家科技支撑计划项目(项目编号:2011BAD26B0402)
淀粉在粮食、饲料和食品工业中应用广泛,起着增稠、胶凝、增稳的作用。淀粉糊化有利于改善食品口感,促进营养物质的消化吸收,提高食品的营养价值。以往研究多注重淀粉及其在食品中的应用,容易忽略非淀粉成分的存在以及这些成分对淀粉功...
关键词：非淀粉成分 淀粉糊化 糊化性质 
大米蛋白对大米粉糊化性质的影响被引量：40
《食品工业科技》2013年第2期97-99,103,共4页刘桃英 刘成梅 付桂明 罗舜菁 刘伟 
国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
以DOM为20%的晚籼米为材料,通过利用差示扫描量热分析仪(DSC)、快速粘度测定仪(RVA)和环境扫描电镜(SEM)和测定润胀性和溶解性等方法,对添加不同梯度大米蛋白后的米粉样品的润胀性和溶解性、DSC热谱、RVA图谱和形态进行比较分析。结果表...
关键词：米粉 大米蛋白 润胀性和溶解性 糊化特性 热力学特性 环境扫描电镜 
不同因素对淀粉糊化特性的影响被引量：16
《饲料工业》2012年第3期54-57,共4页傅晓丽 王顺喜 龙蕾 
国家科技支撑计划课题资助[2011BAD26B00]
淀粉是饲料与食品工业进一步加工利用的基础原料,淀粉的糊化性质决定了淀粉的应用品质,对淀粉深加工利用有重要意义。文中综述了基因调控、淀粉结构变化、静电相互作用、酸碱度、改性以及工业加工等几个方面对淀粉糊化特性的影响,为淀...
关键词：淀粉 淀粉糊化 糊化性质 
不同淀粉对肌纤维蛋白流变学性质和凝胶持水性的影响被引量：19
《食品工业科技》2010年第10期92-94,97,共4页吴满刚 熊幼翎 陈洁 
"973"计划前期研究专题项目(2006CB708200);"十一五"国家支撑计划项目(2006BAD05A03)
将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别以0～3%的浓度添加到2%的肌原纤维蛋白溶液中,形成蛋白-淀粉复合物,主要研究了这四种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变性和保水性的影响。结果显示,马铃薯、木薯和玉米淀粉对混合凝胶增强效应与其糊化温...
关键词：淀粉 肌原纤维蛋白 流变性 糊化性质 保水性 
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