护色工艺

作品数：114被引量：533H指数：11
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干制荔枝果肉预处理的烫漂与护色工艺被引量：7
《热带作物学报》2015年第1期169-173,共5页林福兴 李辉 林毅雄 袁芳 林艺芬 林河通 
国家科技支撑计划专项(No.2007BAD07B06);农业部公益性行业荔枝科研专项(No.nyhyzx07-031);闽南师范大学杰出青年科研人才计划项目(No.SJ12004);闽南师范大学博士科研启动项目(No.L21231)
为减轻荔枝果肉热风干制期间的褐变,研究荔枝果肉的烫漂和护色工艺。通过L9(34)正交试验设计,研究烫漂温度、烫漂时间和冷却方式对荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的钝化效果,比较不同浓度配比护色液对荔枝果肉干制品色泽和感官品质的影响。结...
关键词：荔枝 果肉 干制 预处理工艺 热烫 护色 
响应面法优化山药粉的护色工艺被引量：7
《食品工业科技》2014年第20期336-339,362,共5页张贞贞 陆启玉 王晶晶 牛巧娟 
国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04)
以鲜山药为原料,采用热风干燥法制备山药粉。在单因素实验的基础上,通过响应面法研究了柠檬酸、抗坏血酸、植酸、氯化钙4因素对山药粉白度的影响,可以得出热风干燥法制备山药粉的最优护色工艺条件为:柠檬酸浓度1.28%、L-抗坏血酸浓度0.0...
关键词：山药 热风干燥 响应面法 甘茨白度 
脱水苹果片无硫护色工艺的研究被引量：2
《食品与机械》2009年第1期135-136,140,共3页张芳 张永茂 庞中存 康三江 
国家十一五科技支撑计划项目(编号:2007BAD52B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(编号:05EFN216200297)
以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、β-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L16(45)正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响。确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%β-环...
关键词：脱水苹果片 无硫护色 褐变 
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