花色苷稳定性

作品数：51被引量：359H指数：11
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相关作者：廖小军赵靓王永涛刘小莉宋静更多>>
相关机构：中国农业大学沈阳农业大学江苏省农业科学院西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《南方农业学报》《南阳理工学院学报》《南京林业大学学报（自然科学版）》更多>>
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纳米传递系统对花色苷稳定性的保护作用研究进展
《食品研究与开发》2024年第16期205-212,共8页姜柯宇 范佳画 宋婉涵 郭红辉 黄思博 夏恩琴 
广东省基础与应用基础研究基金区域联合基金项目(2021B1515140057)。
膳食花色苷广泛存在,但因其易被环境改变而无法广泛应用。纳米传递系统被报道可改善花色苷稳定性并存在缓释作用。基于花色苷的结构特点、稳定性和生物学作用,该文综述纳米传递系统中蛋白质和多糖在保护花色苷方面的理论和试验研究进展...
关键词：纳米传递系统 花色苷 稳定性 生物利用率 分子对接 
氧化处理对黑珍珠和赤霞珠葡萄酒颜色及花色苷稳定性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第20期215-220,共6页程思琦 李生保 曲措 洛松次仁 茶静国 游义琳 黄卫东 战吉宬 
芒康县小黑珍珠原种葡萄保护项目;中国农业大学教授工作站项目。
黑珍珠是西藏芒康地区广泛种植的特色酿酒葡萄品种,所酿葡萄酒颜色绚丽,但陈酿过程中容易氧化褪色。该研究以赤霞珠葡萄酒为对照,采用CIELab颜色空间法结合高效液相色谱-质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography-mas...
关键词：葡萄酒颜色 花色苷 葡萄酒氧化 CIELab参数 双糖花色苷 
共存抗坏血酸下明胶对花色苷稳定性的影响及机理研究被引量：1
《食品工业科技》2023年第17期84-90,共7页马静 李丽 由耀辉 冯治平 
四川省重点研发项目(20ZDYF1838);内江市科技计划项目(2020KJJH003,NJK21-001);四川轻化工大学大学生创新创业训练计划项目(S202010622071)。
花色苷是果汁饮料中主要的呈色物质,然而,其稳定性差,特别是在抗坏血酸(Vitamin C,V_(C))存在下极易降解褪色,严重影响果汁饮料的品质。为探究V_(C)存在下花色苷的稳定性,本文以矢车菊-3-O-葡萄糖苷(Cyanidin-3-O-glucoside,C3G)-V_(C)...
关键词：花色苷 明胶 降解动力学 荧光光谱 分子对接 相互作用 
花色苷稳定性及其微胶囊制备研究被引量：1
《保鲜与加工》2023年第6期41-47,共7页黄涵年 阙斐 宋昊 
2021年浙江省教育厅一般科研项目(Y202146604);浙江经贸职业技术学院省属高校基本科研业务费专项资金项目(19YQ07)。
采用紫外分光光度法,分析温度、光照、pH及蔗糖质量浓度4个因素对花色苷稳定性的影响;为提高花色苷的稳定性,研究以海藻酸钠为壁材,CaCl2和壳聚糖为固化剂,制备花色苷微胶囊的工艺配方。结果表明,花色苷稳定性降低(以花色苷质量分数低于...
关键词：花色苷 稳定性 微胶囊 包埋率 
食品配料及添加剂对双水相法提取红树莓花色苷稳定性的影响被引量：4
《北方园艺》2023年第4期85-94,共10页杨晓娜 张星和 黄琪珍 汪玉洁 
云南省高校怒江河谷生物质资源高值转化与利用重点实验室资助项目;国家级大学生创新创业训练计划资助项目(201910686006)。
以红树莓(Rubus idaeus L.)为试材,采用双水相法对红树莓中花色苷进行提取,通过硫酸铵浓度、乙醇体积分数、提取时间、料液比、提取温度5个单因素试验分析对花色苷含量的影响,在该基础上结合响应面优化,获得最佳提取工艺,并研究食品配...
关键词：红树莓 双水相 花色苷 提取 稳定性 
不同胶体对黑莓果汁花色苷稳定性的影响研究被引量：5
《食品工业科技》2021年第5期11-17,25,共8页麦日艳古·亚生 蒋耀英 刘小莉 努尔古丽·热合曼 范琳琳 
江苏省自然科学基金青年基金(BK20170599);江苏省农业科技自主创新资金计划(CX(18)2017)。
本文探讨了黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、壳聚糖等5种常用胶体对黑莓果汁在储藏期内稳定性的影响,分别测定了各体系的pH、色泽、花色苷含量和流变性质的变化。结果表明,5种胶体对黑莓果汁花色苷储藏期间pH影响较小,能...
关键词：黑莓花色苷 胶体 辅色 稳定性 
紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究被引量：6
《食品工业科技》2021年第5期51-59,共9页潘颖 梁颖 马蓉 阮琳 王树林 
国家重点研发计划政府间合作项目(2019YFE0103900);江苏省农业科技自主创新资金项目(cx(20)3002);国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP2019043)。
为有效控制紫甘蓝加工过程中花色苷的降解,研究了pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对花色苷稳定性的影响。实验表明,紫甘蓝花色苷稳定性受pH、温度和光照影响较大,pH2.0左右的花色苷5 h保存率仍有92.92%±0.69%、40℃下避光5 h花...
关键词：紫甘蓝 花色苷 影响因素 稳定性 降解动力学 
不同石榴品种果汁花色苷稳定性的比较分析
《食品科技》2021年第1期205-211,共7页许明秀 解思琦 罗华 毕润霞 赵丽娜 谭伟 李庆亮 
山东省果树生物技术育种重点实验室开放课题(2018KF07);山东省重点研发计划项目(2019GNC20401);山东省自然科学基金项目(ZR2019BC092);枣庄学院博士科研启动基金项目(1020707)。
花色苷是石榴果汁中的酚类物质之一,对果汁的感官和品质有重要的影响。但目前关于不同品种石榴汁花色苷稳定性的差异研究未见报道。文章以18个石榴品种果汁为材料,研究了不同温度处理、不同储存时间对石榴汁花色苷稳定性的影响。结果表...
关键词：石榴 花色苷 稳定性 
体外模拟人肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响被引量：1
《食品科学技术学报》2020年第6期55-61,75,共8页刘杨洁 白晓璇 吴璐璐 刘洋 韩富亮 
国家科技改革发展专项项目(106001000000150012);国家自然科学青年基金资助项目(31401479);西北农林科技大学发展基金项目(A189021803)。
分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24 h,分别...
关键词：葡萄酒 肠道微生物 花色苷 稳定性 花色苷结构 体外培养 
食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响被引量：3
《食品研究与开发》2020年第18期15-20,共6页王丽霞 戴婷玉 邹雨 朱丽 张琼 肖丽霞 
莆田学院博士科研启动基金(2019022);2017级莆田学院大学生创新创业项目(201911498072);莆田学院科研创新专项项目(2018ZP08)。
为研究玫瑰茄花色苷的稳定性,采用超声波辅助法和大孔树脂吸附法对玫瑰茄干花萼中花色苷进行提取纯化,以吸光度为指标,研究葡萄糖、白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、麦芽糊精、甜蜜素、食盐、抗坏血酸8种常见食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定...
关键词：玫瑰茄 花色苷 纯化 食品添加剂 稳定性 
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