新型白酒

作品数：114被引量：225H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：李大和李国红李国林肖泽仪张其圣更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院中国轻工总会四川大学泸州老窖股份有限公司更多>>
相关期刊：《山东经济战略研究》《中国酿造》《全国轻工信息周刊》《食品信息》更多>>
相关基金：国家自然科学基金山西省自然科学基金山西省科技攻关计划项目四川省科技攻关计划更多>>
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活性炭在食用酒精除杂中的应用研究被引量：4
《中国酿造》2012年第10期165-167,共3页郭娟 朱琳 
如何对食用酒精进行处理,使其满足新型白酒的质量要求,是促进新型白酒发展的主要措施。本论文对活性碳在食用酒精除杂中的应用进行了研究,通过正交试验确定了活性碳处理酒精的最佳工艺组合为:JT203添加量3‰,JZF添加量为3‰,处理时间36h...
关键词：食用酒精 活性碳 净化 新型白酒 
新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究被引量：4
《中国酿造》2008年第3期9-11,共3页张其圣 刘忠华 张文学 方晓璞 胡承 王忠彦 
国家自然科学基金资助项目(30270035);四川省科技厅攻关项目(04NG003-007-1)
针对传统浓香型白酒制曲时间长、质量受地域环境影响大、不易控制等特征,进行了多菌株复合制曲新工艺的研究。结果显示,采用从浓香型白酒窖池糟醅中分离纯化的微生物菌株,配合基因工程菌株的使用,制作成新型白酒糖化发酵剂,用于实验室...
关键词：新型白酒 发酵 酒曲 制作工艺 优化 
新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究被引量：9
《中国酿造》2006年第11期34-37,共4页张其圣 张文学 方晓璞 刘忠华 岳元媛 刘齐妍 胡承 王忠彦 
国家自然科学基金资助项目(30270035)
针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力...
关键词：糖化 发酵 曲 制作工艺 优化 
黄水在新型白酒生产中的应用被引量：27
《中国酿造》2005年第2期26-28,共3页王传荣 沈洪涛 
黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有较多的有益微生物;经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后,用来勾调新型白酒,可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。
关键词：新型白酒 黄水 勾调 酯化液 浓香型大曲酒 香味物质 口感 酒生产 质量 改善 
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