肌肉蛋白质

作品数：123被引量：752H指数：16
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冷藏大菱鲆新鲜度评价辅助蛋白指标和指示物被引量：8
《中国食品学报》2018年第4期193-202,共10页李学鹏 陈杨 王金厢 李睿智 仪淑敏 徐永霞 米红波 励建荣 李钰金 
国家自然科学基金项目(31301569;31471639;31571868);泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号);国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06;2015BAD17B03)
以大菱鲆为对象,通过测定4℃冷藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase、总巯基含量、表面疏水性、TCA可溶性肽含量、SDS-PAGE,以及TVB-N值和菌落总数等指标,考察冷藏过程中大菱鲆肌肉蛋白质的变化,并分析其与新鲜度指标的相关性,筛...
关键词：大菱鲆 肌肉蛋白质 生化指标 鲜度指标 相关性分析 
基于荧光标记的大黄鱼氧化肌肉蛋白质双向电泳技术的建立被引量：2
《食品科学》2017年第6期27-35,共9页李学鹏 周明言 渠宏雁 王金厢 朱文慧 徐永霞 仪淑敏 林洪 励建荣 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301569);国家自然科学基金面上项目(31571868);中国博士后科学基金面上资助项目(2015M582143);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2014047)
在确定大黄鱼肌肉蛋白质双向电泳分离的基础上,采用荧光素-5-氨基硫脲(fluorescein-5-thiosemicarbazide,FTSC)对氧化的大黄鱼肌肉蛋白质进行荧光标记和参数优化,进而建立氧化肌肉蛋白质的双向电泳技术体系。结果显示,氧化肌肉蛋白质较...
关键词：双向电泳 大黄鱼 氧化肌肉蛋白质 荧光素-5-氨基硫脲 荧光标记 
尼罗罗非鱼肌肉蛋白质双向电泳体系的建立被引量：3
《水产学报》2016年第10期1648-1656,共9页赵永强 李娜 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 岑剑伟 张红杰 
国家现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项(CARS-49);国家科技支撑计划(2015BAK36B06,2015BAD17B03);国家自然科学基金(31401563,31271957);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2015B06YQ01)
为建立1种尼罗罗非鱼肌肉组织蛋白质的双向电泳体系,实验将尼罗罗非鱼肌肉组织蛋白质提取后,用双向电泳（2-DE）分离蛋白质,分别对蛋白质样品的制备方法、IPG胶条长度及p H范围、SDS-PAGE凝胶浓度及染色方法4个关键因素进行了探索和优...
关键词：尼罗罗非鱼 肌肉蛋白质 双向电泳 蛋白质组学 
水产品贮藏过程中肌肉蛋白质降解规律的研究进展被引量：11
《食品安全质量检测学报》2015年第12期4844-4850,共7页李学鹏 陈杨 王金厢 仪淑敏 徐永霞 励建荣 林洪 李钰金 
国家自然科学基金项目(31301569;31301418);"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD20B03;2012BAD29B06);辽宁省博士启动基金(20131003);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2014047)~~
蛋白质是水产品肌肉的主要组成成分,水产品新鲜度等品质变化与其肌肉蛋白质的变化存在必然联系。水产品贮藏过程中,在一系列复杂的物理、化学、生物等变化影响(尤其是内源酶)作用下,肌肉蛋白质发生不同程度的降解,从而导致水产品新鲜度...
关键词：水产品 肌肉蛋白质 降解 蛋白酶 新鲜度 
中国对虾冷藏过程中肌肉蛋白质的降解规律被引量：10
《中国食品学报》2015年第6期59-68,共10页李学鹏 李聪 王金厢 励建荣 仪淑敏 王彦波 谢晶 陈华健 
国家自然科学基金项目(31301569);“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011029);浙江省自然科学基金(R3110345)
分析肌肉中不同结构的蛋白含量的变化,采用SDS-PAGE考察不同溶解性肌肉蛋白质的降解情况,研究中国对虾在不同冷藏温度下（4,0,-2℃）肌肉蛋白质的降解规律。结果显示：贮藏过程中对虾的肌原纤维蛋白、肌基质蛋白含量随着贮藏时间的延长...
关键词：中国对虾 冷藏 肌肉蛋白质 降解规律 
草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质结构特征的变化被引量：12
《食品与发酵工业》2015年第6期196-199,共4页王发祥 李强 俞健 李向红 王建辉 张付兰 刘永乐 
国家自然科学基金资助项目(No.31201427,No.31101214,No.31301564);“十二五‘国家科技支撑计划项目(No.2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(No.12JJ6028)资助
蛋白质结构和功能的完整性决定了肌肉的质量,研究冷藏过程中其结构特性变化对探讨草鱼肌肉腐败机制具有重要的参考价值。通过扫描电镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、荧光探针和Ellman’s试剂法分别测定了冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质...
关键词：草鱼 冷藏 肌肉蛋白质 结构 变化 
冷藏大黄鱼肌肉蛋白质的生化特性及降解规律被引量：23
《中国食品学报》2014年第6期41-47,共7页倪渠峰 李婷婷 傅玉颖 潘伟春 谢晶 励建荣 
国家自然科学基金项目(No.31071514);“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)
为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化特性和蛋白质SDS-PAGE为指标进行研究。结果表明,在冷藏过程中,大黄鱼肌肉蛋白质生化特性发生了明显变化,...
关键词：大黄鱼 生化特性 新鲜度指示蛋白 SDS-PAGE 
中国明对虾肌肉组织蛋白质双向电泳技术体系的建立被引量：8
《水产学报》2013年第2期288-296,共9页刘志远 励建荣 李学鹏 李婷婷 王彦波 黄和 陈华健 陆维克 
国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD29B06);浙江省杰出青年科学基金项目(R3110345);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011029)
为了探索并建立中国明对虾的肌肉蛋白双向电泳体系,实验将中国明对虾的肌肉组织溶解处理后,通过固相pH梯度胶条等电聚焦、SDS-PAGE垂直电泳对蛋白质进行分离,对不同的裂解液配方、IPG胶条的pH范围及其长度、等电聚焦程序、上样量等进行...
关键词：中国明对虾 肌肉蛋白质 双向电泳 蛋白质组学 
草鱼肌肉蛋白质在冷藏过程中的变化被引量：16
《食品科学》2013年第3期55-58,共4页李强 刘永乐 王发祥 王满生 俞健 李向红 王建辉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);湖南省科技重大专项(2010FJ1007);国家自然科学基金项目(31201427;31101214);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028)
分析冷藏过程中草鱼肌肉不同溶解性蛋白含量和不同结构蛋白含量的变化,并利用SDS-PAGE方法考察肌肉总蛋白的降解情况。结果表明:冷藏过程中,不同溶解性的蛋白质变化趋势不同,冷藏第4天后水溶性蛋白含量开始显著增加,酸溶液、碱溶性蛋白...
关键词：草鱼 冷藏 蛋白质 肌肉 降解 
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