煎炸

作品数：1116被引量：1647H指数：23
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王兴国金青哲刘玉兰刘元法王欣更多>>
相关机构：江南大学丰益(上海)生物技术研发中心有限公司河南工业大学武汉轻工大学更多>>
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不同方法提取的花生油对煎炸三文鱼风味成分的影响被引量：4
《食品工业科技》2019年第2期239-244,共6页李鹏飞 刘媛媛 韩昕 艾娜丝 张文斌 杨瑞金 
国家高技术研究发展计划(2013AA102103);江苏省科技计划项目(BY2016022-36);江苏省自然科学基金(BK2012116)
本实验目的是研究花生油对煎炸三文鱼风味的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPMEGC-MS)技术,比较用水媒法和压榨法得到的6种花生油煎炸三文鱼后对其挥发性风味组分的影响。结果表明:经6种花生油煎炸后,三文鱼中的挥发性...
关键词：水媒法 压榨法 花生油 风味组成 气相质谱 固相微萃取 
三维荧光光谱对食用植物油中煎炸油的检测被引量：15
《中国激光》2016年第1期213-219,共7页陶春先 阮俊 舒顺朋 韩朝霞 
国家863计划(2013AA030602);国家自然科学基金(61176085);上海市自然科学基金(13ZR1427800)
三维荧光光谱技术是重要的物质分析技术之一。基于三维荧光光谱技术对掺杂煎炸油的食用植物油进行了检测,分析了不同掺杂浓度下的光谱强度、光谱峰值位置和瑞利散射。研究发现发射波长、光谱强度和瑞利散射随着掺杂浓度会发生相应变化...
关键词：光谱学 三维荧光光谱 光谱强度 荧光峰 煎炸油 
煎炸油中极性物质与酸价之间的相关性研究被引量：4
《食品工业科技》2015年第11期75-78,83,共5页李杨 曹亮 马文君 黄莉 齐宝坤 江连洲 
国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102104);大豆产业技术体系岗位科学家(CARS-04-PS25)
本实验以油茶籽油、橄榄油和棕榈油为研究对象,研究经过180℃下油炸薯条后三种油的酸价与极性物质的相关性以及主要脂肪酸的变化。发现,三种油随着油炸时间的增加酸价(p<0.05)显著增大。油茶籽油、橄榄油和棕榈油的最终酸价分别为0.32、...
关键词：油茶籽油 橄榄油 棕榈油 总极性物质 酸价 
调和大豆油煎炸过程品质变化的研究被引量：3
《食品工业》2015年第6期21-24,共4页李杨 马文君 齐宝坤 王晶 隋晓楠 江连洲 
国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102104)
主要研究了在180℃用混合芝麻油和茶籽油的大豆油煎炸土豆条。芝麻油和茶籽油的添加量为3%,6%。在煎炸过程中油脂氧化稳定性主要依靠检测总极性物质含量(TPC)、共轭二烯值(CDV)和羰基值(CV)。总的来说,通过添加芝麻油和茶籽油,混合大豆...
关键词：大豆油 煎炸 茶籽油 芝麻油 氧化稳定性 
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