酱醅

作品数：40被引量：106H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄祖新黄镇孙群邓岳施安辉更多>>
相关机构：江南大学四川大学福建师范大学四川清香园调味品股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《中国测试》《中国调味品》更多>>
相关基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技型中小企业技术创新基金国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=中国酿造x
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酱醅中乳酸菌的分离与鉴定被引量：7
《中国酿造》2010年第5期49-52,共4页王夫杰 鲁绯 渠岩 张建 纪凤娣 
北京市优秀人才培养资助(20081D0105500030);北京市自然科学基金(6093022)
对豆酱和酱油发酵酱醅中的乳酸菌进行了分离鉴定。通过溶钙圈实验、乳酸纸层析、形态特征和培养特征观察,从中筛选出8株菌。经API系统鉴定,JY-1和JY-6为戊糖片球菌,JY-2、JY-4和JY-7为短乳杆菌,JY-3为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,JY-5和JY-...
关键词：酱醅 乳酸菌 分离鉴定 
酱醅含水量对酱油品质的影响被引量：6
《中国酿造》2009年第1期99-101,共3页张宗舟 巩晓芳 
报道了酱油固态低盐发酵工艺中酱醅含水量对酱醅以及酱油质量的影响,试验证明酱醅的含水量不同,酱醅的微生物区系不同,酱油质量亦不同。在酱醅含水量为51%～52%时,酱油的还原糖为4.25%,氨基酸态氮为0.55%,可溶性无盐固形物为18.3%,蛋白...
关键词：酱醅 酱油 微生物区系分析 
以氨基酸含量探索酱醅发酵成熟的程度被引量：1
《中国酿造》2008年第1期51-54,共4页高士昌 李文军 
以往论酱醅发酵成熟的程度,是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定,很少以检测氨基酸含量是否达标来评定。试图按酱醅中氨基酸含量达标,定酱醅发酵成熟的程度。
关键词：酱醅 发酵成熟 酱醅发酵成熟周期 氨基酸含量 
酱醅色的剖析被引量：6
《中国酿造》2005年第6期43-45,共3页高士昌 王宝印 吴佳茹 
在制酱过程中,酱的颜色是由酱醅色转变而来的,酱醅色又与酱醅成熟度有着一致性及同步发展转换关系。当酱醅颜色为红黄色或棕红色时,也正是酱醅的最佳成熟状态。应及时调控与保持酱醅稳定的状态,防止过熟而造成酱中营养物质的损耗。
关键词：酱色 酱醅色 酱醅 成熟程度 成熟状态 
专利4则被引量：2
《中国酿造》2005年第5期36-36,共1页王元荪 
本发明是黑苦荞保健酱油的制作方法，它属于一种寓药于食的保健酱油及其制作方法。主要是解决现有酱油只有调味作用而没有保健功能的技术难点。采用的原料配比是：黑苦荞40％-60％、黑小麦30％-50％、黑芝麻5％～10％。生产黑苦荞保健...
关键词：专利 保健酱油 营养保健功能 制作方法 黑小麦 技术难点 调味作用 原料配比 混合均匀 生产工艺 黑芝麻 苦荞 粉碎 制曲 发酵 蒸料 摊凉 种曲 酱醅 淋油 锅 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部