果酒生产

作品数：39被引量：184H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：潘嫣丽杨昌鹏陈智理何志刚林晓姿更多>>
相关机构：江西齐力实业发展有限公司广西农业职业技术学院吉安市大福庄农业发展有限责任公司丹江口十八酿生物科技有限公司更多>>
相关期刊：《滁州学院学报》《食品科技》《食品与发酵工业》《现代食品》更多>>
相关基金：四川省教育厅自然科学科研项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金留学人员科技活动项目择优资助经费广西教育厅科研项目更多>>
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果酒生产中腐败微生物及其防控研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第13期307-314,330,共9页周锦文 李莹 孙悦 
国家自然科学基金项目(31960473);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02015,2023BCF01025);第六批自治区青年科技人才托举工程项目;宁夏大学引进人才科研项目。
我国果酒种类丰富、发展迅速。果酒酿造过程是酵母、细菌、丝状真菌等多种微生物动态演替进化的变化过程,微生物在发酵中的代谢活动是影响果酒产品质量的关键因素。然而,腐败微生物不仅会降低果酒的感官品质和商业价值,还会威胁到消费...
关键词：腐败微生物 代谢产物 监测 预防 果酒 
果酒生产中甲醇控制技术的研究进展
《食品研究与开发》2024年第8期199-206,共8页彭寅啸 俸斌 黄智 杭方学 李凯 牛德宝 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102133);广西自然科学基金面上项目(2022GXNSFAA035559);广西科技基地和人才专项(桂科AD23026214);广西科技计划项目(AA22117002⁃3);广西大学甘蔗与制糖产业学院专项科研项目(ASSI⁃2022018)。
甲醇是果酒酿造中产生的一种有害化学物质,严重威胁着消费者的身体健康。果酒中甲醇的存在一直制约着果酒产业的发展,引起越来越多的研究者关注。因此,该文详细综述甲醇的产生过程、机制以及影响因素,并重点对不同甲醇控制技术在实际应...
关键词：果酒 甲醇 产生机理 影响因素 控制技术 
黑果腺肋花楸果酒生产工艺研究进展被引量：1
《滁州学院学报》2024年第2期21-28,共8页王爱灵 张梅 申娜娜 徐梦文 章骏伟 李瑞龙 兰伟 
安徽省质量基础设施标准化专项“黑果腺肋花楸果酒绿色生产标准化研究与应用”(2022MKS13);阜阳师范大学承接阜阳市科技专项经费市校合作项目计划“果酒品质提升关键技术及产业化示范”(SXHZ202004)。
黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)是一种具有优良经济效益的新兴浆果,目前已在我国形成了一定种植规模。果酒酿造是解决当前黑果腺肋花楸(黑果花楸)资源高效利用难题的重要途径,同时也是亟待突破的关键深加工技术。文章对黑果花楸果实...
关键词：黑果腺肋花楸 果酒 生产工艺 发酵 风味 
三华李果酒生产专用酵母的筛选与酿造性能比较被引量：3
《食品科技》2022年第6期24-29,共6页吴德光 刘政凯 王力腾 周英彪 
贵州省基础研究计划基金项目([2020]1Y150);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(KY[2018]445);广东石油化工学院人才引进项目(2018rc36);广东石油化工学院食品科学学科开放基金项目(2017CXTD08);广东省自然科学基金重点项目(2018B020205002)。
为了筛选三华李果酒生产专用酵母,以YPD培养基平板对三华李果汁中的酵母菌进行初筛,用含12%乙醇、pH3.0的YPD液体培养基及结合嗅觉闻香进行复筛,经18S rDNA测序鉴定菌种,并进行三华李果酒酿造性能比较。结果表明,筛选得到的SHL3菌株是...
关键词：三华李 果酒 菌种筛选 酿酒酵母 耐受力 发酵指标 
果酒生产工艺研究进展被引量：3
《现代食品》2020年第17期71-73,共3页柯旭清 
果酒富含维生素及氨基酸,又有天然果香,风味独特、口感好,广受市场欢迎。将水果加工为果酒是提高水果经济效益和附加价值的重要举措。本文主要探讨了国内外果酒生产工艺的发展情况,分析了我国果酒生产工艺存在的问题及果酒生产工艺的创...
关键词：果酒 加工工艺 研究进展 发酵 
果酒生产工艺研究进展被引量：6
《南方农业》2019年第30期191-193,共3页刘洁 史红梅 王咏梅 任凤山 
山东省农业重大应用技术创新项目“鲜食葡萄延长产业链产品研发和质量安全控制研究;乡村旅游果酒产地加工模式建立与关键技术研究应用”(SD2019ZZ025)
果酒是以水果为原料,经过发酵后制成的一种低度酒精饮品,具有较高的营养价值,且与高度酒相比,味道更容易被大众接受。果酒中除了乙醇外,还含有果糖、酸类和丰富的维生素,具有较好的保健作用,能够软化血管,改善机体功能,美容抗衰老。果...
关键词：果酒 生产工艺 研究进展 
HACCP体系在山茱萸果酒生产中的建立与应用被引量：2
《黑龙江农业科学》2018年第6期85-89,共5页王锋 姚瑞祺 钱拴提 
陕西省林业科学研究与技术推广资助项目(2017-ZM-11);陕西省重点研发计划资助项目(2017NY-196);杨凌职业技术学院科学研究基金资助项目(A2017031);杨凌职业技术学院科学研究基金计划资助项目(A2016038)
HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的方法。为保证山茱萸果酒的质量安全,将HACCP体系应用于山茱萸果酒生产,根据生产工艺流程,对各个工序进行了详尽的危害分析,确定了11个关键控制点,制定了HACCP计划表。
关键词：HACCP 山茱萸果酒 建立 应用 
关于果酒“一系三品”实训教学的探索与实践
《轻工科技》2017年第5期129-,139,共2页陈智理 杨昌鹏 郭静婕 韦璐 
积极推行以"一系三品"为载体的实践教学模式的改革,可极大提高学生学习的积极性、创造性和主动性,为实施高职高专高素质技能型人才培养模式打下良好的生产性技术基础。
关键词：一系三品 果酒生产 教学改革 
果酒生产技术研究进展被引量：7
《中国果菜》2017年第1期4-7,共4页葛军 刘婷 刘建龙 
山东师范大学2015年度国家级大学生创新创业训练计划项目(201510445225)
本文从果酒生产过程中酵母选育、褐变机理及其控制、降酸技术以及果酒稳定性四个方面进行了综述,较为系统地总结了国内外果酒生产过程的研究进展。并针对目前我国果酒加工生产过程中存在的问题,提出了一些意见和建议,以期为果酒行业的...
关键词：果酒 酵母 褐变 降酸 稳定性 
中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势被引量：49
《食品工业科技》2017年第2期383-389,共7页陈静 程晓雨 潘明 刘君 
国家人社部留学人员科技活动项目择优资助经费(人社部2015年度留学回国人员川人社办发(2015)93号);四川省教育厅自然科学基金(15ZB0210);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2015-06);四川理工学院人才引进项目(2015RC12);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2015Z01)
中国地缘辽阔,气候适宜,水果品种繁多;水果经发酵酿制成口味独特兼具水果果香的果酒。由于我国果酒生产当前仍存在原辅料的使用缺乏理性依据、生产标准不够健全等问题,造成我国果酒产业在酒业市场的份额相对较低。文章基于我国果酒原料...
关键词：果酒 生产技术 现状 发展趋势 
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