柯旭清

作品数：22被引量：58H指数：5
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供职机构：贵州轻工职业技术学院更多>>
发文主题：果酒发酵食品安全酸汤食品加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业》《粮食与油脂》《酿酒科技》《科技资讯》更多>>
所获基金：国家质检总局科技计划项目贵州省科技计划项目贵州省科学技术基金更多>>
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贵州传统食品化学性危害的研究现状
《现代食品》2023年第6期146-148,共3页柯旭清 徐兆伯 何丝汀 
贵州轻工职业技术学院科研项目(21QY01)。
贵州省在传统食品的生产上具备一定的优势,部分地区甚至将传统食品的生产作为主要的经济发展支柱。但是,传统食品在生产方面,也存在较多食品安全问题,需要对生产加工过程中的化学污染进行具体分析,减少传统食品中的化学性危害,减少食品...
关键词：食品生产 食品健康 传统食品 化学性危害 
不同果酒挥发性风味物质对比分析被引量：7
《中国酿造》2023年第2期145-150,共6页柯旭清 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]2Y054号);贵州省科学技术基金项目(黔科合基础[2019]1104)。
以4种不同果酒(青梅酒、桃花酒、杨梅酒、桑葚酒)为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其挥发性风味成分进行测定,并对其挥发性风味物质进行主成分分析(PCA),建立综合评分模型对不同果酒挥发性成分...
关键词：果酒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 挥发性风味成分 主成分分析 
新时代大学生食品安全教育认识与意识培养重要性被引量：2
《食品安全导刊》2022年第8期10-12,共3页柯旭清 
随着经济的迅速发展,人们的生活水平提高,食物种类也变得越来越丰富。但食品安全问题频发,影响着人们的身体健康。我国大学生群体对食品安全问题的意识比较淡薄,因而高校应该加大对大学生的食品安全意识教育,培养其风险意识,保障大学生...
关键词：新时代 大学生 食品安全教育 
市售菌种在白酸汤发酵中应用的研究
《现代食品》2021年第14期210-213,共4页柯旭清 徐兆伯 王力 
贵州轻工职业技术学院科研项目(20QY01)。
本文利用市售乳酸菌、市售酵母菌和老酸汤进行单一和复合接种发酵生产白酸汤。研究表明,单独使用市售菌种生产的白酸汤在产酸量、感官指标等方面均不能达到传统白酸汤所具有的特性;使用市售乳酸菌和老酸汤复合接种发酵不适合于白酸汤的...
关键词：白酸汤 市售菌种 发酵 
互联网背景下食品质量安全管理分析被引量：1
《中国食品》2021年第4期106-107,共2页柯旭清 
食品是人类赖以生存的基本物质,只有通过食用各种各样的食物,人们才能够获取生存所必需的营养物质,因此食品是人类健康生活的根本保障,食品种类的不断丰富也是人们生活质量提高的表现。如果食品的生产与加工出现了问题,人类的生命健康...
关键词：食品种类 食品安全 食品质量安全管理 营养物质 生产与加工 生命健康 根本保障 人类健康 
刺梨复合果糕的研制被引量：7
《食品研究与开发》2020年第24期156-159,共4页柯旭清 
以刺梨和红枣为主要原料,通过单因素试验研究混合原料(刺梨汁和红枣汁)、复配胶凝剂、白砂糖、柠檬酸的添加量对刺梨复合果糕的影响。结果表明:选择混合原料配比为刺梨汁与红枣汁体积比1∶2;选择琼脂、卡拉胶、果胶3种胶凝剂的复配质量...
关键词：刺梨 红枣 果糕 复配胶凝剂 感官评分 
果酒生产工艺研究进展被引量：3
《现代食品》2020年第17期71-73,共3页柯旭清 
果酒富含维生素及氨基酸,又有天然果香,风味独特、口感好,广受市场欢迎。将水果加工为果酒是提高水果经济效益和附加价值的重要举措。本文主要探讨了国内外果酒生产工艺的发展情况,分析了我国果酒生产工艺存在的问题及果酒生产工艺的创...
关键词：果酒 加工工艺 研究进展 发酵 
食品安全标准管理在检验过程中的应用
《食品安全导刊》2020年第17期36-36,共1页柯旭清 
食品安全标准是食品质量安全检验的重要技术支撑,但是当前我们发现该标准在实际应用中逐渐呈现出一系列的问题,例如:对食品安全标准了解不深入、检验方法选用不合理等等。这极大地影响着食品检验效果。在这种情况下,积极采取有效措施,...
关键词：食品安全标准 食品质量安全 食品种类 检验过程 检验效果 方法选用 采取有效措施 重要性分析 
正交试验优化平菇面包工艺被引量：7
《粮食与油脂》2019年第9期22-25,共4页柯旭清 
国家质量监督检验检疫总局科研项目（2017IK261）
以高筋小麦粉为主要原料,添加3种不同处理方式的平菇匀浆制作平菇面包。通过单因素和正交试验研究平菇处理方式、平菇添加量、白砂糖添加量、油脂添加量对面包品质的影响。结果表明:平菇面包最佳工艺参数为平菇蒸煮熟化匀浆处理,以高筋...
关键词：平菇 面包 工艺 正交试验 
四种常用酵母菌对树莓果酒的发酵影响
《南国博览》2019年第9期379-379,共1页柯旭清 
可以从天然的浆果里分离得到酿酒的酵母,然后经生理生化进行鉴定。然后通过对红莓汁发酵方面的试验,从酿酒酵母里筛选出了一个较为适合红莓酒发酵的天然酵母。首先,要把30个新鲜的覆盆子、蓝莓和streatus酵母菌没有自然的进行发酵。本...
关键词：香气物质 发酵 酵母菌 气质联用 
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