发酵牛肉

作品数：51被引量：206H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张松山孙宝忠李海鹏祝超智赵改名更多>>
相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所天津农学院河南农业大学吉林大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金吉林省科技厅资助项目黑龙江省科技攻关计划大庆市科技局攻关项目更多>>
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腌腊肉中优良乳酸菌的筛选鉴定及初步应用被引量：10
《食品研究与开发》2018年第8期152-158,共7页胡美忠 郁建生 郁建平 
西部地区创新能力建设项目(发改办高技[2016]2195号)
通过产酸能力、耐低温能力、耐氯化钠能力、耐亚硝酸钠能力、产气产黏液和产广谱抑菌细菌素等试验,从26株分离自腌腊肉的乳酸菌筛选出具有优良发酵特性的菌株R3-1,经生理生化和16S rDNA鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。拮...
关键词：植物乳杆菌 发酵性能 发酵剂 发酵牛肉干 发酵效果评价 
延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制被引量：3
《食品研究与开发》2011年第2期76-78,共3页华晶忠 刘笑笑 王海力 汪芳 季萍 梁成云 
延边朝鲜族自治州科技发展计划项目
以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化。试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为...
关键词：延(边)黄牛 发酵牛肉干 泡菜汁 
延(边)黄牛发酵牛肉干贮藏期间品质研究被引量：3
《食品研究与开发》2009年第8期159-162,共4页梁成云 华晶忠 刘笑笑 季萍 
对发酵牛肉干与传统牛肉干在贮藏期间品质进行研究。发酵牛肉干分别用泡菜汁、植物乳杆菌作为发酵剂。将乳酸菌发酵牛肉干、泡菜发酵牛肉干和传统牛肉干真空包装后放入4℃冰箱中贮藏6个月,每个月对其细菌菌落总数、一般营养成分(水分含...
关键词：发酵牛肉干 贮藏 品质 
发酵牛肉干的研制被引量：19
《食品研究与开发》2002年第5期28-30,共3页张倩 江萍 秦礼康 曾君学 杨鑫 罗在粉 
本文采用生物发酵新工艺对传统风味牛肉干加工工艺进行改进,通过生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味,由于微生物代谢产物的作用而避免使用亚硝酸盐及其它化学品质改良剂,因此本产品的稳定性和安全性更高。
关键词：牛肉干 加工工艺 微生物发酵 风味 稳定性 安全性 色泽 
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