发酵酸奶

作品数：158被引量：575H指数：12
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话说益生菌
《家庭用药》2023年第3期45-45,共1页于旭红 苏定冯 
何为益生菌在我们的印象中,细菌都是坏的,对人是有害的,要致病的。但是,近二十几年来,大家都知道人体内还存在对人类有益的细菌,叫益生菌(probiotics),该词源来自希腊语,含义是“对生命有益”。益生菌是一种活的、有益肠道健康的微生物...
关键词：饮食文化 巴马瑶族自治县 食材 百岁老人 酵母发酵 发酵茶 微生物学家 发酵酸奶 
四株益生菌对发酵酸奶保质期理化特性和益生菌数的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2020年第18期85-90,共6页任然 唐善虎 李思宁 马国丽 刘慧伦 
研究生创新项目(CX2019SZ118);四川省科技项目(2017CC0024,2018NZ0003)。
该文以鲜牛乳为原料,采用基础发酵剂分别与双歧杆菌(Bifidobacterium animalis,A-Ba)、植物乳杆菌(Lactobacillus planarum,A-Lp)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,A-Lc)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,A-La)复合发酵制备凝...
关键词：复合发酵 理化特性 益生菌数 
甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶的工艺研究被引量：13
《农产品加工》2019年第20期29-32,共4页徐泽琦 周芳 李雪琪 吕志华 于雪枫 马玲 
山西省大学生科技创新项目(2018112);山西省重点研发计划(201703D211001-06-06)
以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验和正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的低糖酸豆奶益生菌的最佳配方和生产工艺,并测定了最佳工艺下产品的指标及感官评价。结果表明,最佳配方为豆浆和牛奶配比2∶8,菌种...
关键词：大豆 酸奶 甜菊糖苷 益生菌 低糖 最佳工艺 
益生菌复合发酵酸奶的工艺优化及其抗氧化性研究被引量：4
《中国乳品工业》2019年第1期60-64,共5页秦楠 金婕妤 张芹仙 杜娇 
山西中医药大学博士科研启动基金(2016BK10);山西晋药协同中心项目(2017-JYXT-25);山西省卫计委科研项目(201601115)
以北芪菇、红枣、纯牛奶为原料,接种益生菌双歧杆菌与传统乳酸菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种加嗜热链球菌)复合发酵,通过单因素、响应面实验优化了北芪菇红枣酸奶的工艺条件,考察了酸奶品质及体外抗氧化活性。抗氧化结果表明,益生菌酸奶对D...
关键词：北芪菇 红枣 益生菌 酸奶 抗氧化性 
板栗益生菌晶球发酵酸奶的研究被引量：2
《中国乳品工业》2014年第8期62-64,共3页苏同英 
以板栗粉和生牛乳为主要原料,对工艺过程的主要参数进行研究,通过单因素和正交试验研究了板栗发酵酸奶的发酵工艺条件。结果表明,板栗粉与鲜乳以1∶4的质量比混合,加入质量分数为6%的白砂糖,稳定剂的添加量为0.2%果胶与乳化剂的添加量为...
关键词：板栗 益生菌晶球 酸奶 
超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究被引量：3
《现代食品科技》2007年第4期42-46,共5页余保宁 
本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感。双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例为(10:4:2:2)用于酸奶的混合发酵生产,可以使双歧杆菌活菌数达到1.5×108cfu/ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3.1×108cfu/ml...
关键词：益生菌 益生元 酸奶 超氧化物歧化酶 
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