分子料理

作品数：55被引量：16H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：金晓阳余松筠唐旭蔡华王婷更多>>
相关机构：浙江旅游职业学院四川旅游学院武汉商学院北京第二外国语大学更多>>
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浅析分子料理烹饪技术
《中国食品工业》2023年第3期40-41,共2页谭燕 
随着人们生活质量和水平的提升,饮食结构和消费理念出现了转变,更加注重绿色、健康的生活方式。在这种时代背景下,分子料理烹饪技术的应用吸引了大量美食爱好者的追求和青睐,能够满足人们对食材的个性化需求,推动了绿色饮食的发展。分...
关键词：烹饪过程 烹饪技术 烹饪艺术 烹调方法 食品科学 饮食结构 食材 美食体验 
浅论食品艺术化现象被引量：1
《食品安全导刊》2020年第33期46-46,49,共2页李祖凯 张军 许文广 
2020年扬州市社科重点立项课题:推进淮扬菜创新型传承人培养的实践研究。
崭新的食品艺术化现象给消费者带来的是新旧文化的融合,继而推动新时代饮食文化的进步。文章分析了现代食品艺术内涵和发展,分析了食品艺术发展过程中出现的问题及解决方法,阐述了食雕艺术、分子料理的应用,最后总结得出在食品中加入艺...
关键词：食品艺术化 食雕艺术 分子料理 
到巴塞罗那Tickets Bar——场分子料默秀
《城市地理》2019年第12期120-127,共8页徐成(文/图) 
巴塞罗那的分子料理就像是一场疯狂的盛宴:那些前卫的厨师将后厨变成了一。间间“食品实验室”,各类食材在他们的妙手中解构重组一橄榄油做的“鱼子酱”、通过冷冻干燥手法制成的米醋粉末、加入了大豆卵磷脂的酱油泡沫……可谓无奇不有...
关键词：冷冻干燥 鱼子酱 大豆卵磷脂 食材 橄榄油 巴塞罗那 食品实验室 分子料理 
设计思维语境下的分子料理3D打印新机遇被引量：1
《设计》2015年第15期49-51,共3页龚华超 
传统意义上的3D打印设备通常使用塑料等原料,被用于快速原型等领域,面临困局。随着其技术的逐渐普及,3D打印装备制造业正面临着激烈的竞争,2013年数据显示,3D打印板块股集体陷入低迷,同质化与打印效果的困境逐渐影响着市场对3D打印装备...
关键词：设计思维 食品3D打印 分子料理 
科技创造美食——匪夷所思的分子料理被引量：1
《食品指南》2009年第3期52-53,共2页杨梅曦 
谈到用工业化的方式生产美食，人们并不陌生，但是需要说明．人们所熟悉的是利用工业化的管理和组织模式生产美食，比如流水线式生产．目前市场上的包装食品尤其是品牌包装食品，大多是这样“制造”的。我们介绍给大家的并非是这样一个...
关键词：美食 科技创造 工业化生产 料理 分子 包装食品 高科技材料 工业设备 
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