分子料理

作品数：55被引量：16H指数：2
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：金晓阳余松筠唐旭蔡华王婷更多>>
相关机构：浙江旅游职业学院四川旅游学院武汉商学院北京第二外国语大学更多>>
相关期刊：《大众医学》《学生天地（小学中高年级）》《新民周刊》《儿童故事画报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 主题=厨艺x
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
新奇的“分子料理”,你可能早就吃过
《大众医学》2020年第5期42-42,共1页刘少伟 
近几年,在短视频平台上火爆起来的蜂窝煤蛋糕、液氮冰淇淋,将“分子料理”这个概念带给了大众。分子料理这种听起来“高大上”的食物究竟是什么呢?其实,你可能早就吃过。分子料理是近些年在国内外被炒得非常火热的高端厨艺概念。
关键词：冰淇淋 厨艺 蛋糕 视频平台 蜂窝煤 分子料理 食物 
分子料理
《少年电脑世界》2015年第11期18-21,共4页
瞧这张照片，看起来是个很美味的单面溏心煎蛋对不对？蛋黄晶莹剔透，蛋白边缘看不见焦边，真是个完美的煎蛋啊……
关键词：分子料理 厨艺 美食学 饮食文化 
当分子料理遇到中餐
《中国烹饪》2010年第12期8-9,共2页史莱克 
何谓分子料理？按照现行通用的说法，就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
关键词：料理 分子 中餐 烹调过程 化学变化 烹调方式 食物 厨艺 
时尚新兴甜品 玩味的分子料理
《少男少女》2010年第24期42-43,共2页悟空 
什么是分子料理？分子料理又名分子美食学，据说是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
关键词：分子 时尚 玩味 化学理论 结构重组 美食学 厨艺 食物 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部