蜂蜜桑椹酒

作品数：7被引量：66H指数：4
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大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律被引量：8
《食品工业科技》2011年第9期102-106,183,共6页陈娟 阚建全 王洪志 唐俊妮 
国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090013);国家自然基金项目(31071515)
通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明:桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占总峰面积的96.42%;陈酿酒中,共检测出68种挥发...
关键词：大十桑椹 蜂蜜桑椹酒 发酵 陈酿 香气成分 
蜂蜜桑椹酒主要成分的分析被引量：7
《食品与发酵工业》2011年第2期113-119,共7页陈娟 阚建全 张荣 唐俊妮 
国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090013);国家自然基金项目(No.31071515);西南民族大学人才引进项目(2009RC006)
对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析,结果表明:各种酒样在糖度、酸度、酒度上差异很小,但蛋白质含量差异较大。矿物元素表现出高钾低钠的特点,镁元素含量较高。氨基酸总含量和必需氨基酸含量以红果1号桑椹蜂蜜发酵酒最高,而农用...
关键词：蜂蜜桑椹酒 不同品种 主要成分 
蜂蜜桑椹酒的发酵工艺研究被引量：4
《酿酒科技》2010年第8期74-78,共5页陈娟 杜木英 杨蓉生 
国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090013)
发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究。结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24%(还原糖220.4 g/L),初始pH 3.3～3.6,初始SO2浓度100～150 mg/L,接种量为5%～11%,...
关键词：果酒 蜂蜜桑椹酒 发酵工艺 主发酵 后发酵 
蜂蜜桑椹酒的澄清研究被引量：10
《食品工业科技》2010年第6期203-206,共4页陈娟 阚建全 杨蓉生 杜木英 
国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090013)
研究了皂土、明胶、壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对蜂蜜桑椹酒的单一澄清和复合澄清作用,对各种澄清效果的差异性进行了显著性检验,并对处理前后酒样的酒精度、总糖、总酸、蛋白质和总酚含量进行了测定。结果表明,澄清剂最适加量分别为...
关键词：蜂蜜桑椹酒 单一澄清 复合澄清 稳定性 
不同品种桑椹的蜂蜜发酵酒香气成分的GC-MS分析被引量：34
《食品科学》2009年第4期169-173,共5页陈娟 阚建全 杜木英 江建军 
国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090013)
本实验采用溶剂萃取法提取并浓缩蜂蜜桑椹酒的香气成分,利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对不同品种桑椹(混种家桑、无核大十桑椹、红果2号桑椹和红果1号桑椹)的蜂蜜发酵酒的香气成分进行了分析研究。结果表明,四个品种桑椹的蜂蜜发酵酒...
关键词：混种家桑 大十桑椹 红果2号桑椹 红果1号桑椹 蜂蜜桑椹酒 香气成分 气相色谱-质谱法 
原生质体融合菌株F_6酿造蜂蜜桑椹酒的发酵条件优化被引量：5
《食品与发酵工业》2009年第4期106-110,共5页陈娟 阚建全 杜木英 
通过三因素二次正交旋转回归实验,考察了发酵温度、接种量和初始pH值对原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒品质的影响。得到了蜂蜜桑椹酒的质量与影响因素的回归方程:Y=88.64936-6.19732X1+1.49109X2+2.88565X3-4.08817X12-2.49718X32+1....
关键词：原生质体融合菌株 蜂蜜桑椹酒 工艺参数 
蜂蜜桑椹酒最适发酵菌种及条件的研究被引量：1
《食品与发酵工业》2007年第1期61-64,共4页刘树立 王华 王春艳 
国家2003年度三峡科技移民开发专项"三峡库区峰产业开发关键技术研究与示范"项目(2003EP090013)的部分研究内容
以桑椹和蜂蜜为原料,应用微生物发酵技术研制开发的复合型果酒。通过对代号为Y1、Y2、Y3和Y4四种菌种发酵性能的比较研究,发现用Y1菌种发酵得到的原酒感官品质总体优于其他3种菌种。通过单因素和正交试验研究,得出主发酵的适宜条件为:...
关键词：蜂蜜 桑椹 蜂蜜桑椹酒 发酵条件 
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