风味料

作品数：34被引量：114H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：解万翠章超桦杨锡洪吉宏武敬思群更多>>
相关机构：佛山市高明区生产力促进中心江南大学广东海洋大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《饭店现代化》《全球科技经济瞭望》《食品科学》《国内外香化信息》更多>>
相关基金：“十一五”国家科技支撑计划湛江市科技攻关计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
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养殖菊黄东方鲀鱼头汤风味料工艺优化
《食品安全质量检测学报》2024年第2期93-104,共12页陈晓婷 罗朝世禧 刘淑集 潘南 许旻 苏永昌 张玉苍 刘智禹 
福建省海洋经济发展专项资金项目(FJHJF-L-2022-9);福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项资金项目(FJHYF-L-2023-22)。
目的优化养殖菊黄东方鲀鱼头汤风味料工艺,提高鱼头副产物的附加值。方法采用养殖菊黄东方鲀鱼头为原料,以黏度、凝胶性质和色泽为指标,筛选最佳浓缩度;利用电子鼻和电子舌技术结合模糊数学感官评价法,以滋味、挥发性风味和感官评价为指...
关键词：养殖菊黄东方鲀鱼头 电子鼻 电子舌 模糊数学评价法 工艺优化 
羊肉风味料微胶囊制备工艺优化被引量：6
《中国调味品》2022年第3期121-125,共5页布威佐合热·艾科热木 王德萍 敬思群 王晓芸 
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(201600524)。
速冻烤包子在预烤、速冻、冻藏、复热等各阶段中馅料香气不易保持。该项目以新疆羊尾巴油为原料,热控氧化羊脂,玉米醇溶蛋白经碱性蛋白酶酶解后,与羊脂进行美拉德反应,制备羊肉风味料。采用复凝聚法对羊脂美拉德反应后的产物进行微胶囊...
关键词：羊肉风味料微胶囊 复凝聚法 工艺优化 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS) 包埋率 
柠檬风味料在肉制品中的应用被引量：3
《肉类工业》2021年第6期35-38,共4页尚丹 韦永乐 周明光 李向飞 李林轩 
以天然柠檬精油为基础风味料,以鸡肉、牛肉和猪肉(羊肉)为主要原料,介绍柠檬鸡排的制备方法。该产品的测试数据表明,84%受测者对该产品有购买意愿,对产品的口感和风味评价较高;结合牛排的口感和出品率要求,优化了牛排的工艺和配方,以猪...
关键词：柠檬风味料 柠檬精油 柠檬鸡排 柠檬黑椒牛排 调理肉片 
细点圆趾蟹蟹肉酶解液制备美拉德型蟹风味料工艺优化被引量：3
《食品工业科技》2019年第10期206-213,共8页刘佳梦 白苗 张邵鸿 李统政 竹琳 方旭波 陈小娥 
大学生科技创新项目暨新苗人才计划项目(2017R411005);舟山市海洋经济创新发展示范城市专项--国海科字[(2016)496号];舟山市定海区科技计划2018(2018C3104)
为了制备美拉德型蟹风味料,以细点圆趾蟹酶解液为原料,加入还原糖和氨基酸进行美拉德反应。在单因素试验的基础上,以感官评分为指标,利用响应面试验对美拉德反应条件进行优化,将蟹风味料利用固相微萃取-气相-质谱联用测定其风味物质。...
关键词：蟹肉酶解液 美拉德反应 响应面法 固相微萃取-气相-质谱联用 蟹风味料 
氧化程度对叉烧风味料中肽化合物分布规律影响
《食品科学技术学报》2018年第5期51-55,共5页吴肖 徐利丽 赵园园 孔令会 
广东省公益研究与能力建设专项(2016B020204004);广东省科技发展专项资金项目(2017A010105002)
为探讨氧化程度对叉烧风味料中肽化合物分布规律的影响,分别采用不同氧化程度(POV)值,通过反应型叉烧风味料制备方法,对生成的叉烧风味料肽分子量分布进行检测分析。结果表明:肽类分子量主要分布的区间是120~5 000 Da,反应后的总肽类占...
关键词：氧化程度 叉烧 风味料 热反应 肽化合物 分子量分布 
氧化程度与反应型叉烧风味料脂肪酸形成的消长规律研究
《食品安全质量检测学报》2018年第18期4795-4799,共5页赵园园 吴肖 徐利丽 孔令会 
2016年广州市产学研协同创新重大专项(201604020089)~~
目的探讨氧化程度对叉烧风味料中脂肪酸分布规律的影响。方法反应型叉烧风味料制备后,对生成的反应型叉烧风味料脂肪酸成分进行检测,分析脂肪酸成分的消长。结果共检测到饱和脂肪酸9种,不饱和脂肪酸6种,且随着过氧化值的增加,饱和脂肪...
关键词：过氧化值 叉烧风味 脂肪酸 
玉米蛋白粉制备羊肉味风味料的工艺研究及风味成分分析被引量：5
《食品与发酵工业》2018年第9期142-148,共7页李聪 相恒绪 敬思群 张孟凡 热迪力.阿布拉 纵伟 
自治区重大专项项目(2016A01001-3)
以玉米蛋白粉酶解液,控制氧化羊脂,D-木糖为主要原料,研究美拉德反应制备羊肉味风味料的最优工艺,并对羊肉味风味料的风味成分及可接受性进行分析。在单因素试验基础上,利用正交试验确定羊脂控制氧化的最优工艺及美拉德反应最佳反应条件...
关键词：羊肉味风味料 玉米蛋白粉 控制氧化 顶空固相微萃取-气相色谱质谱分析(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer HS-SPME-GC-MS) 模糊综合评价 
鱿鱼风味料的制备工艺研究被引量：3
《安徽农业科学》2017年第6期82-84,共3页高志中 周小敏 劳敏军 沈艳 李英 
舟山市市级科技计划项目(2013C11006)
[目的]填补鱿鱼风味料的市场空白。[方法]根据味料同源原理,以酶解度、感官评定为指标,对鱿鱼酶解工艺进行优化。通过单因素试验,筛选出酶解效果较好的碱性蛋白酶和风味蛋白酶,并进行复合酶解正交试验。[结果]鱿鱼原料酶解的最佳反应条...
关键词：鱿鱼 酶解 海鲜调味品 
海虾风味料的开发及应用被引量：1
《安徽农业科学》2017年第3期98-100,103,共4页高志中 劳敏军 周小敏 李英 夏晓玖 
舟山市市级科技计划项目(2013C11006)
[目的]开发高品质的海虾风味料。[方法]根据味料同源原理,以酶解度、感官评定为指标,对新鲜海虾头的酶解工艺进行优化。通过单因素试验,筛选出酶解效果较好的复合蛋白酶和风味蛋白酶,并进行复合酶解正交试验。[结果]虾头原料酶解的最佳...
关键词：虾头 酶解 海虾调味品 
鮥鱼风味料调配的工艺研究
《中国调味品》2017年第1期108-111,共4页李超 冯文骁 
国家星火计划项目(2013GA690416);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
以感官得分为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对鮥鱼风味料的制备工艺进行优化,为该产品的生产提供技术支持。试验结果表明:鮥鱼风味料制备的最佳工艺参数为食盐添加量0.5g/10mL基料、白砂糖添加量1.03g/10mL基料、辣椒粉添加量0....
关键词：鮥鱼 风味料 调配 
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