风味研究

作品数：89被引量：526H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郭冰侯丽华白卫东周光宏孟梦更多>>
相关机构：江南大学天津科技大学仲恺农业工程学院南京农业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《山东农业科学》《北方蚕业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
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电子鼻电子舌在咖啡风味研究中的应用被引量：8
《食品工业科技》2016年第5期365-370,共6页翟晓娜 杨剀舟 柴智 冷小京 
国家自然科学基金资助项目(31171771);国家科技支撑计划(2011BAD23B04);奶牛产业技术体系北京创新团队
随着感官传感技术的不断发展,电子鼻和电子舌传感器已逐渐在食品检测及其他领域中得到大量的研究与应用。本文在阐述电子鼻和电子舌的基本原理及其数据处理方式的基础上,着重介绍了电子鼻、电子舌在咖啡风味中的研究现状,为咖啡风味的...
关键词：咖啡 风味 电子鼻 电子舌 模式识别 
食醋风味研究综述被引量：14
《中国调味品》2015年第10期135-140,共6页刘济源 曹星雨 余永建 朱胜虎 孙乐六 程永强 
江苏省镇江市“331”创新创业人才引进项目;国家自然科学基金项目(31171739);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD34B03)
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食...
关键词：食醋风味 风味研究方法 国内食醋风味研究 
气味指纹分析技术在调和油风味研究中的应用被引量：6
《食品研究与开发》2013年第18期51-55,共5页徐维盛 张桂雨 朱婧 刘静 李东 杨月欣 
国家科技支撑计划[功能食品资源优化及评价共性关键技术研究(项目编号:2012BAD33B01)];北京市科学技术研究院青年骨干项目资助(项目编号:2012-019)
利用电子鼻的气味指纹分析技术,对花生油调和棕榈油样品的风味进行评价。通过电子鼻检测五种油脂的气味在传感器上的响应值,并对电子鼻采集数据进行了单因素ANOVA分析、主成分分析(PCA)及判别函数分析(DFA)。经单因素ANOVA分析,各个传...
关键词：电子鼻 花生油 棕榈油 调和油 主成分分析 判别函数分析 
草鱼咸干的脱盐与卤鱼加工风味的研究被引量：4
《食品与生物技术学报》2012年第5期525-530,共6页万娟 张憃 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)
研究了草鱼咸干的脱盐工艺和加工工艺,比较了静水脱盐和真空渗透脱盐过程中电导率、可溶蛋白质的变化。结果表明,水料体积质量比10∶1、水温30℃,脱盐180min后草鱼干可满足生产需要。正交优化卤鱼最佳工艺为预干时间1.5h、卤制时间2.5h...
关键词：脱盐 卤鱼 草鱼干 风味研究 电导率 
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