风味组分

作品数：62被引量：470H指数：11
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在快速发酵中麦汁组分对酵母代谢的重要性被引量：1
《啤酒科技》2014年第4期59-67,共9页赵英 
通过应用较高接种比例的方法可以提高发酵过程的生产效率。其次是使用高浓酿造已经成为一种标准的提高生产能力的措施，但这两种工艺会对酵母代谢产生影响。在本研究中，我们组合了高浓和高酵母细胞密度的发酵，然后评估其对酵母生理和...
关键词：氨基酸 发酵 风味组分 Lager酵母 麦汁糖分 酵母压力 
利用搅拌棒吸附萃取/溶剂后萃取技术检测啤酒风味组分
《啤酒科技》2009年第2期73-75,共3页崔巍伟（摘译） 
本文建立利用搅拌棒吸附萃取技术分析啤酒中酯类组分的方法。其中包括乙酸异戊酯,己酸乙酯,辛酸乙酯,乙酸苯酯,癸酸乙酯,乙酸苯乙酯,月桂酸乙酯,肉豆蔻酸乙酯,棕榈酸乙酯9种化合物。此方法快速、简单、花费低。样品经搅拌棒吸附萃取和...
关键词：啤酒 啤酒风味 溶剂后萃取 搅拌棒吸附(SBSE) 
啤酒中不良风味化合物的检测被引量：2
《啤酒科技》2005年第11期64-65,67,共3页王莉娜（摘译） 
对啤酒和酿造材料中的不良风味可以用气相色谱法来检测非正常组分峰.不良风味能够品尝出来时,可采用气相色谱-质谱(GC-MS)法来鉴定假设组分.当风味组分浓度较低,不能够直接品尝出来时,利用GC嗅觉检测法来确定风味组分的位置,然后用GC-M...
关键词：多维GC 不良风味 嗅觉检测法 风味化合物 检测法 啤酒 气相色谱法 组分浓度 风味组分 风味成分 
筛选啤酒酵母的标准培养基研究
《啤酒科技》2005年第5期33-37,共5页林英辉 
本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方并验证其发...
关键词：培养基 啤酒酵母 标准 发酵性能 酵母培养 文献资料 性能测试 测试指标 风味组分 试验结果 酵母筛选 酵母菌种 麦汁 大生 双乙酰 重复性 稳定性 客观性 降糖 
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