云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 白鲢

白鲢: 作品数：864被引量：1761H指数：23; 导出分析报告; 相关领域：农业科学更多>>; 相关作者：熊善柏林琳姜绍通陆剑锋励建荣更多>>; 相关机构：华中农业大学上海海洋大学合肥工业大学渤海大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>

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白鲢鱼糜低钠复合盐配方响应面法优化被引量：7: 《农业机械学报》2012年第10期143-150,共8页陆剑锋邓伟林琳叶应旺姜绍通; 安徽省重大科技攻关专项资助项目(08010301078); 为降低白鲢鱼糜制品中的钠盐含量,在斩拌过程中添加氯化钠、氯化钾和氯化钙3种盐类,以凝胶强度、持水性和白度为评价指标,研究三者对鱼糜凝胶特性的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法得到低钠盐优化...; 关键词：白鲢低钠鱼糜凝胶强度持水性白度响应面法

卡拉胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响被引量：24: 《农业机械学报》2011年第12期164-170,共7页陆剑锋邵明栓林琳叶应旺陈从贵姜绍通; 安徽省重大科技攻关专项(08010301078); 以白鲢鱼糜为研究对象,将卡拉胶添加其中,经超高压处理后,再经二段加热处理形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度值、pH值,研究压力、保压时间和卡拉胶质量分数对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。单因素实验表明,当压力大于300 MPa时凝胶强度显...; 关键词：白鲢超高压卡拉胶凝胶强度

结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响被引量：18: 《农业工程学报》2011年第11期372-377,共6页陆剑锋邵明栓林琳叶应旺陈从贵姜绍通; 安徽省重大科技攻关专项(08010301078); 为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,保压时间大于10min...; 关键词：鱼凝胶加工白鲢鱼糜结冷胶超高压凝胶强度

斩拌加盐量对白鲢鱼糜物理特性的影响被引量：9: 《肉类工业》2010年第10期25-28,共4页翁世兵林琳张静雅焦道龙彭吉霞叶应旺姜绍通陆剑锋; 安微省重大科技攻关专项(08010301078); 斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。本研究以生鲜鲢鱼糜和冷冻鲢鱼糜为原料,考察了加工过程中斩拌加盐量对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲试验及蒸煮损失的影响。研究表明,冷冻鱼糜适宜的斩拌加盐量为1.6%左右(<2.0...; 关键词：白鲢鱼糜斩拌凝胶特性保水性折曲试验

比较两种絮凝剂对白鲢鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的回收效果被引量：10: 《食品研究与开发》2010年第12期76-81,共6页邵明栓陆剑锋林琳翁世兵叶应旺姜绍通; 安徽省重大科技攻关专项(08010301078); 研究褐藻胶和三氯化铁对白鲢鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的絮凝功能,并比较它们的絮凝效果。鱼糜漂洗液含水溶性蛋白6.14 g/L,使用褐藻胶,其蛋白回收率可达到70%以上,而三氯化铁只能达到40%。采用响应面法(RSM),选择絮凝功能相对较好的褐藻...; 关键词：白鲢褐藻胶三氯化铁漂洗液蛋白

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