北京菜

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权茂北京菜 下承根脉,上塑灵魂的新北京菜
《餐饮世界》2018年第8期6-9,共4页宗莲籽 王瑞平 
提起"新北京菜",很多食客立刻想到权茂北京菜,虽然在某种意义上,权茂北京菜颇有几分都市隐者的感觉。它位于东三环华贸商圈,前面是喧哗的SKP,紧邻多个五星酒店;但是,它低调地隐藏于华贸公寓2层,如果不仔细寻找,还真是难觅踪影。当一...
关键词:北京菜 灵魂 SKP 食客 
权茂北京菜 汇集北京美食,传承京味文化
《餐饮世界》2016年第6期46-47,共2页加亮 
“一千个读者,一千个哈姆雷特”,原本指不同的读者对同一文章的理解各不相同,用来形容今天餐饮届对京味菜的阐释同样十分恰当。爆肚、烤鸭、炸酱面、门丁肉饼……不同定位的京味餐厅正在不断将京味概念分割细化。与之相反,权茂北京菜把...
关键词:宫廷菜 饮食文化 官府菜 中式烹饪 炖吊子 一道菜 特色小吃 张权 烤面包 鹅肝酱 
京门老爆三 唤醒老北京菜的生命力
《餐饮世界》2016年第4期66-67,共2页JH 
老北京饮食历经数百年披沙沥金,提炼归纳,京门老爆三秉承传承技艺,以弘扬京味饮食文化为己任,所有的吃食在制作上精益求精,用料考究严谨,提供地道的炭火铜锅涮肉,有三百年历史的老北京炙子烤肉,享誉京城街头巷尾的爆肚,复古怀旧的京城...
关键词:京门 饮食文化 披沙沥金 
石万荣 精细化新概念北京菜
《餐饮世界》2015年第11期48-49,共2页依晨 
北京有些酒楼的生意不错,但是吃饭要排队的酒楼还真是不多。北容酒楼算是个特例。用石万荣大师的话说就是:"这里经营的不是传统北京菜,更不是家常菜,而是让不同年龄段食客都爱的新概念北京菜。"一家餐厅火爆,考验的是厨师的手艺。能...
关键词:万荣 坛子肉 淮扬菜 者必 烤羊肉 半成品加工 层次感 酱肉丝 人才竞争 芫爆散丹 
陈国强 明星大厨是这样炼成的
《餐饮世界》2013年第7期107-110,共4页萧燕 
陈国强祖籍广东,7岁随家人移居香港。15岁开始学厨,主攻北京菜、淮扬菜,入行至今的25年光阴都是与炉火一起"发光发热"。2011年,他在由香港无线电视台TVB推出的一档名厨荟萃的厨艺比赛中获得总决赛冠军而成为香港东来顺的招牌人物。201...
关键词:明星 无线电视台 香港 北京菜 淮扬菜 TVB 米其林 炉火 
京菜:京剧不是地方剧,京菜却是北京菜
《餐饮世界》2008年第9期32-37,共6页李苏豫 
京味是什么?是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香,是浓郁民俗,是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠.就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异...
关键词:北京菜 京剧 风味流派 饮食文化 菜系 全聚德 涮羊肉 宫廷菜 
清代菜肴流派品多繁多的北京菜
《餐饮世界》2002年第1期23-24,共2页邱庞同 
清代的北京继元代、明代之后,仍然是中国的都城。作为全国的政治、经济、文化中心,北京人文荟萃、商业繁荣,饮食文化尤为发达。这为北京菜的发展和形成提供了广阔的背景。
关键词:北京 中国 商业 发达 经济 中国 发展 人文 文化中心 政治 
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