坛子肉

作品数：52被引量：46H指数：3
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非遗美食与天府旅游美食
《四川烹饪》2024年第3期8-13,共6页无 
地处成渝之心的遂宁市,美食种类丰富,源远流长,1600多年的巴风蜀雨孕育出既泼辣又温婉的“遂宁味道”。这里,有清新雅致的青豆肥肠,也有老少咸集的遂州蜜糖烤红薯,有肉香四溢的坛子肉,也有香脆可口的素麻花,步步激起舌尖的律动、处处挑...
关键词：烤红薯 坛子肉 汤汁 美食 青豆 凉粉 
坛子肉与佛跳墙
《四川烹饪》2023年第9期82-83,共2页陈小林 
近年在沿海及港台地区,传统名菜“佛跳墙”又风光起来,大大小小的星级宾馆、观光饭店推出各式的佛跳墙一一鱼翅佛跳墙、鲍鱼佛跳墙、养生滋补佛跳墙、药膳佛跳墙……这些名目不同的佛跳墙,大多用“坛启萃香飘四邻,佛闻弃禅跳墙迎”的广...
关键词：佛跳墙 坛子肉 港台地区 鱼翅 药膳 星级宾馆 养生 广告语 
观荞麦花海 品特色美食 首届荞麦花节在盐池举办
《宁夏画报》2023年第8期50-50,共1页郭存阳(撰文/摄影) 
近日,盐池·麻黄山首届荞麦花节暨休闲农业乡村旅游文化促消费活动成功举办。此次荞麦花节以“相约八方来客观赏荞麦花海品尝特色美食体验山乡民宿”为主题,涵盖了“相约盛会带动消费”“山乡美味大快‘剁’颐”等5项子活动。活动当天,...
关键词：休闲农业 土鸡蛋 荞麦花 交流座谈会 种植基地 小杂粮 坛子肉 盐池 
中国“八大菜系”之猪肉名菜——坛子肉
《今日养猪业》2022年第3期69-69,共1页
早在商周时期,中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到了清朝末年,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。坛子肉是一...
关键词：坛子肉 民族饮食 饮食文化 八大菜系 徽菜 浙菜 湘菜 太公望 
质朴味道家常菜
《四川烹饪》2022年第5期64-71,共8页吴茂钊 杨波 
在餐饮市场上,最受欢迎的大概要数家常菜、乡土菜等--家常菜的味道贴近大众,乡土菜质朴。它们的取材都普通易得,做法也简单实用。老贵州坛子肉(蔡大天制作)原料:带皮猪五花肉400克豆腐果150克熟鹌鹑蛋10个鸡爪150克姜片10克葱花5克香料...
关键词：坛子肉 鹌鹑蛋 餐饮市场 姜片 食用油 带皮 鸡爪 鸡精 
发酵时间对安岳坛子肉风味及坛内细菌菌群结构的影响
《食品与生物技术学报》2021年第2期103-111,共9页肖岚 安攀宇 杨芳 何莲 杜双巧 曾小婷 刘威 
四川省科技计划项目(2020YFN0022);四川省大学生创新项目(S202011552051)。
为了解发酵时间对安岳坛子肉风味及坛内细菌菌群结构的影响,采集坛内发酵20、40、60、75、90、105、120、135 d的坛子肉和萝卜丝作为样品,利用Illumina MiSeq测序平台以及电子鼻、电子舌对样品的细菌菌群结构、风味进行检测分析。结果发...
关键词：安岳坛子肉 细菌菌群 指纹图谱 发酵时间 风味 
生产季节对安岳坛子肉挥发性风味物质的影响被引量：1
《食品与机械》2020年第12期12-17,104,共7页刘威 肖岚 杨芳 李娟 何莲 周李鑫 杨康 
四川省大学生创新项目(编号:S202011552123)。
采集1,4,7,10月生产的坛子肉作为试验样品,利用电子鼻、电子舌以及顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对样品中挥发性风味物质进行分析和鉴定。结果表明,各季节生产的坛子肉的风味无显著差异(P>0.05);1月和4月坛子肉...
关键词：坛子肉 风味物质 判别因子分析 生产季节 感官品质 
萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉发酵过程中微生物演替变化的影响被引量：3
《食品工业科技》2020年第20期72-78,共7页肖岚 何莲 安潘宇 李娟 鲜丹丹 杨瑶 杜双巧 
四川省大学生创新创业训练项目(S202011552040)。
目的:了解萝卜丝入坛发酵对坛子肉发酵过程中细菌群落多样性及其动态演替变化的影响。方法:利用Illumina MiSeq测序平台,采集4个不同发酵时间阶段的坛子肉、萝卜丝作为样品,对样品中细菌16S rDNA V3-V4区进行测序和系统发育分析。结果:...
关键词：坛子肉 萝卜丝 发酵 微生物 高通量测序 群落多样性 动态演替变化 
山东特色坛子肉
《四川烹饪》2020年第7期44-45,共2页谢洪山 
坛子肉是传统菜肴,在我国各地均有,比如山东济南坛子肉、湘西坛子肉、北京稻香村坛子肉、四川坛子肉等清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同(指干锅蒸肉),总须封口”的记载,说的就是坛子肉。这里,我来介...
关键词：坛子肉 《随园食单》 肋条肉 传统菜肴 调味料 稻香村 山东济南 干锅 
发酵终点对安岳坛子肉风味物质和细菌群落结构的影响被引量：2
《保鲜与加工》2020年第5期195-205,共11页杜双巧 肖岚 何莲 杨芳 周李鑫 李娟 赵博闻 
四川省大学生创新项目(S202011552040)。
为了解不同发酵终点对坛子肉中细菌群落结构及其风味的影响,采集不同发酵终点的坛子肉样品,利用Illumina MiSeq测序平台以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对样品的细菌群落结构以及挥发性风味物质进行检测及分析...
关键词：坛子肉 发酵终点 风味 细菌群落 
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