PSE

作品数：391被引量：763H指数：13
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超声波处理对类PSE鸡肉肌浆蛋白与肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响
《食品科学》2024年第22期189-198,共10页李可 孙立雪 周彦芳 张怡雪 何向丽 杜曼婷 马武超 白艳红 
国家自然科学基金面上项目(32072243);河南省优秀青年科学基金项目(222300420092);河南省留学人员科研择优资助项目(2022038);郑州轻工业大学生创新创业训练计划项目(2023148)。
以类PSE(pale,soft and exudative)鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和肌浆蛋白(sarcoplasmic protein,SP)为对象,首先研究类PSE鸡肉SP与MP不同比例(仅添加MP、1∶9、2∶8、3∶7(质量比))复合体系热诱导凝胶特性的变化,选择...
关键词：类PSE 肌浆蛋白 超声波 凝胶性 
超声波处理对类PSE鸡肉肌浆蛋白的结构性质和乳化性能影响被引量：2
《食品科学》2024年第12期220-228,共9页李可 孙立雪 王琳梦 石盼盼 王昱 何向丽 白艳红 
国家自然科学基金面上项目(32072243);河南省优秀青年科学基金项目(222300420092);河南省留学人员科研择优资助项目(2022038);郑州轻工业大学生创新创业训练计划项目(2023148)。
以类PSE(pale,soft and exudative)鸡肉肌浆蛋白为对象,探讨不同超声功率(20 kHz,0、150、300、450、600 W)在不同超声时间(0、5、10、15 min)条件下对肌浆蛋白的结构、理化性质以及乳化性能的影响。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳...
关键词：类PSE鸡肉 肌浆蛋白 超声波处理 结构 乳化性 
不同超声波功率处理对类PSE鸡肉肌原纤维蛋白结构和乳化稳定性的影响被引量：9
《食品科学》2023年第13期23-31,共9页李可 张俊霞 王欣瑶 王昱 杜曼婷 吴楠 赵颖颖 白艳红 
国家自然科学基金面上项目(32072243);河南省优秀青年科学基金项目(222300420092);河南省留学人员科研择优资助项目(2022038);河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2019GGJS128);河南省大学生创新创业训练计划项目(202210462071)。
以类PSE(pale,soft and exudative,PSE)鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为研究对象,研究不同超声波功率(20 kHz,6 min,0、150、300、450 W和600 W)处理对其结构、理化性质和乳化稳定性的影响。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝...
关键词：类PSE鸡肉 肌原纤维蛋白 超声波 结构特性 乳化特性 
超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响被引量：8
《食品科学》2021年第23期114-122,共9页李可 李三影 杜曼婷 王艳秋 张俊霞 白艳红 
国家自然科学基金面上项目(32072243);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601492)。
碱溶酸沉法得到的类苍白松软渗水(pale,soft and exudative,PSE)鸡肉分离蛋白功能特性较差,研究不同超声功率(0、150、300、450 W)对类PSE鸡肉分离蛋白(以下简称类PSE分离蛋白)结构和乳化特性的影响及其相关性。结果表明:随着超声功率...
关键词：类PSE鸡肉 分离蛋白 超声处理 蛋白结构 乳化特性 
类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展被引量：5
《食品科学》2017年第7期284-289,共6页康壮丽 赵颖颖 李可 王虎虎 朱学伸 徐幸莲 白艳红 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601492;31501508;31301507);河南省高等学校重点科研项目(16A550006);郑州轻工业学院博士科研启动基金项目(2015BSJJ038)
类苍白、柔软、汁液易流失(pale,soft and exudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失。本文简述了类PSE禽肉历史,然后探讨类PSE禽肉的品质特征(颜色、p H值、质构特性、保水性)和分类标准...
关键词：类PSE禽肉 品质 判定标准 蛋白质溶解性 
卡拉胶和黄原胶对转谷氨酰胺酶处理PSE兔肉糜蒸煮损失与成胶能力的影响被引量：11
《食品科学》2014年第15期77-81,共5页于建行 夏杨毅 尚永彪 李洪军 
公益性行业(农业)科研专项(201303144);国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);西南大学与石柱县政府县校合作项目(HZ200302)
通过添加卡拉胶和黄原胶以及转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)处理,改进PSE兔肉糜的持水力和热诱导凝胶性质。以正常兔肉为对照,分别研究不同质量分数卡拉胶和黄原胶对TG处理PSE(肉色苍白、柔软、汁液渗出)兔肉糜蒸煮损失、热诱导凝...
关键词：卡拉胶 黄原胶 PSE兔肉 蒸煮损失 凝胶特性 
宰后高温诱导制备类PSE兔肉被引量：2
《食品科学》2014年第13期87-92,共6页王晓香 刘爽 尚永彪 彭增起 
公益性行业(农业)科研专项(201303144);国家兔产业技术体系项目(CARS-44-D-1)
研究了类苍白、松软、表面汁液渗出(pale soft exudative,PSE)兔肉的制备方法,以保证PSE兔肉科学研究用实验材料品质的一致性。以新鲜的兔背最长肌和后腿肉为实验材料,参照猪、家禽PSE肉的制备方法,研究37℃水浴条件下兔背最长肌和腿肌...
关键词：PSE兔肉 PH值 蛋白质溶解度 凝胶特性 
PSE-HPLC法测定食品中叔丁基羟基茴香醚和2,6-二叔丁基羟基甲苯被引量：10
《食品科学》2010年第14期254-257,共4页林太凤 刘阳 王慧琴 郑大威 罗云敬 张淑芬 
目的:建立测定食品中抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基羟基甲苯(BHT)加压溶剂萃取-高效液相色谱法(PSE-HPLC法)。方法:采用正交试验对影响PSE萃取效率的温度、压力、萃取溶剂、萃取时间进行优化,联合HPLC进行测定,并确定分...
关键词：加压溶剂萃取(PSE) 高效液相色谱(HPLC) 叔丁基羟基茴香醚(BHA) 2 6-二叔丁基羟基甲苯(BHT) 抗氧化剂 
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