藏羊

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不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用
《食品工业科技》2025年第7期301-307,共7页丁红艳 院珍珍 闫光瑾 高珂 韩丽娟 孙胜男 侯生珍 
青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)。
为探究壳聚糖(Chitosan,CHI)、溶菌酶(Lysozyme,LYS)、乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)对藏羊肉反复冻融过程中脂质氧化和肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)氧化的抑制作用,对藏羊背最长肌肉喷淋生物保鲜剂后进行五次冻融循环,...
关键词：藏羊 乳酸菌 壳聚糖 溶菌酶 冻融循环 脂肪氧化 肌原纤维蛋白氧化 相关性 本文网刊: 
藏羊血多肽制备工艺优化及其抗氧化活性
《食品研究与开发》2025年第5期114-121,211,共9页刘鑫 赵成周 韩丽娟 罗唐君 桂林生 侯生珍 陈秀梅 孙胜男 
青海省“帅才科学家负责制”项目(2022⁃NK⁃169⁃4);青海大学大学生创新训练计划项目(2024⁃QX⁃63)。
以藏羊血液为原料,通过优化酶解条件,制备藏羊血多肽并分析其抗氧化活性。使用风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶分别对藏羊血液进行水解,并以水解度为指标筛选适宜蛋白酶,在此基础上,研究酶解时间...
关键词：藏羊血 多肽 风味蛋白酶 水解度 分离纯化 抗氧化能力 
五种不同方法提取的藏羊油脂品质比较
《现代食品科技》2025年第1期199-210,共12页赵玉欣 韩丽娟 葛世鹏 孙胜男 桂林生 侯生珍 杨葆春 王志有 杨超 
青海省科技厅重大科技专项(2022-NK-169)。
以藏羊油脂内脏脂肪为原料,通过五种不同提取方法,即干法熬制、湿法熬制、水酶法、超声波辅助酶解法和索氏抽提法制备得到藏羊油脂,并以其理化性质、脂肪酸组成和氧化稳定性等为指标,研究了五种提取方法对藏羊油脂品质的影响。结果表明...
关键词：藏羊 油脂 提取方法 油脂品质 氧化稳定性 
不同包装材料的冷冻藏羊肉品质比较分析
《现代食品科技》2024年第11期193-201,共9页闫光瑾 院珍珍 丁红艳 侯生珍 韩丽娟 高珂 孙胜男 桂林生 王志有 杨葆春 
青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)。
为延长冷冻藏羊肉的贮藏期。该文以青海藏羊肉为试材,通过测定菌落总数、pH值、色泽稳定性、保水性、硫代巴比妥酸含量(TBA)、过氧化值(POV)以及肌原纤维蛋白氧化等指标,探讨不同包装材料:尼龙复合袋(PA/PE)、聚酯复合袋(PE/PET)、七层...
关键词：藏羊肉 包装材料 真空包装 蛋白氧化 
不同保鲜剂对藏羊肉煮制品品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期214-225,共12页吴瑞琛 韩丽娟 马娜娜 孙胜男 院珍珍 桂林生 侯生珍 王志有 杨葆春 
青海省科技厅重点研发项目(2022-NK-169,2022-NK-169-4)。
为研究不同浓度水平下3种保鲜剂(溶菌酶、茶多酚、甘草抗氧化物)对真空包装藏羊肉煮制品货架期的影响,以藏羊肉煮制品为原料,分别使用溶菌酶、茶多酚、甘草抗氧化物进行处理,然后在4℃条件下进行贮藏;测定了贮藏期间藏羊肉煮制品的食用...
关键词：藏羊肉煮制品 天然保鲜剂 风味物质 营养品质 
小麦替代部分玉米对高原型藏羊肌纤维类型分布和肉质性状的影响
《草业科学》2024年第10期2419-2426,共8页周力 侯生珍 王志有 杨葆春 吴振岭 桂林生 
青海省科技厅帅才科学家项目(2022NK169)。
为阐明小麦(Triticum aestivum)替代10%玉米(Zea mays)对高原型藏羊(Ovis aries)肌纤维类型及其肌肉脂肪酸与抗氧化功能的影响,选取初始体重相近[(19.35±2.18)kg]且发育良好的2~3月龄高原型藏羊公羔60只,随机分为两组(各组设置5个重复)...
关键词：绵羊 组织形态学 脂肪酸 抗氧化指标 基因表达 精粗比 ATPASE 
基于GC-IMS分析不同品种藏羊羔肉的风味特征成分
《中国调味品》2024年第7期145-151,共7页马娜娜 旦正杰 韩丽娟 桂林生 侯生珍 王志有 杨葆春 
青海省农村农业厅科技攻关计划(2020-GN-119);青海省科技厅重点研发项目(2022-NK-169)。
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对青海省黑藏羊羔肉与白藏羊羔肉的特征风味进行测定分析,对比两者挥发性有机物的差异,建立其挥发性有机物指纹图谱,同时结合相对气味活度值(relative od...
关键词：青海藏羊 气相色谱-离子迁移谱 特征风味 指纹图谱 
不同月龄黑藏羊肉品质及风味评价分析被引量：4
《饲料研究》2024年第13期105-111,共7页刘冀黔 旦正杰 韩丽娟 桂林生 侯生珍 王志有 杨葆春 
青海省农业农村厅科技攻关计划“黑藏羊肉营养价值评价分析和系列产品开发研究(项目编号:2020-GN-119)”
试验旨在研究不同饲养月龄对黑藏羊肌肉食用品质、营养品质和风味的影响。选取体重相近,健康无病的黑藏羔羊15只,随机分成3组,每组5个重复,每个重复1只羊。3组黑藏羊以玉米、燕麦干草、燕麦青贮等作为主饲料,在相同饲养条件下分别饲养到...
关键词：黑藏羊 不同月龄 肉品质 风味物质 相对气味活度值 
不同蛋白水平饲粮对藏羊肌纤维类型转化及肉质特性的影响被引量：2
《草业科学》2024年第5期1210-1220,共11页吴振岭 周力 张峰硕 曲杨昂毛 季秋蓉 何婷莉 侯生珍 桂林生 
青海省科技厅帅才科学家项目(2022NK169)。
选取体重(15.40±0.81)kg相近的2月龄高原型藏羔羊90只,随机将其分为3个处理组,每处理组各30只,分别饲喂蛋白水平为10.20%(L组)、11.58%(M组)和13.03%(H组)的饲粮,研究不同蛋白水平饲粮对藏羊肉品质及肌纤维组织学特性的影响。结果显示:...
关键词：蛋白水平 高原型藏羊 抗氧化能力 质构品质 肌纤维类型 MyHCs基因 
颗粒饲料中小麦添加比例对青海藏羊生长性能与肠道发育的影响被引量：2
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2024年第4期39-48,共10页周力 侯生珍 张峰硕 吴振岭 高占红 桂林生 
青海省科技厅帅才科学家项目(2022NK169);青海省农业农村厅协同推广项目(CK22125203)。
【目的】研究颗粒饲料中小麦添加比例对青海藏羊生长性能、小肠形态发育及空肠消化酶活性、免疫机能和抗氧化指标的影响。【方法】选择90只体质量相近((21.87±2.35)kg/只)、发育良好的3月龄高原型藏羊,随机分为3组,每组6个重复,每个重...
关键词：藏羊 颗粒饲料 消化道 消化酶活性 免疫指标 抗氧化能力 小麦 
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