成都小吃

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这些失传的成都小吃在他的手里又开了花
《川菜》2021年第4期20-21,共2页
最早将川菜介绍给世界的蒋学云是川菜烹饪技术最具权威性的大师之—。他是一代宗师孔道生的得意门生,烹饪技艺全面,精通红白两案,是荣派厨师的第三代传人。1982年经考试成为四川省首批特级厨师。1987年公派去美国荣乐园工作,后到加拿大...
关键词：烹饪技术 烹饪技艺 川菜 荣乐园 特级厨师 蒋学 第三代 一代宗师 
创意吃货炼成记--成都小吃造型与“装盘艺术”创意体验
《少儿美术》2021年第2期35-37,共3页王依婷(图/文) 
笔者认为,这种“立体装盘艺术”,与中国传统哲学的说法“技进于道”“道法自然”是一致的,过去“技”主要是指学科主体的知识与技能,每一门美术内容都自成体系,每一技法都是分门别类的,甚至与外部是分裂的,现在“道”是指可以将各种的...
关键词：“技进于道” “道法自然” 装盘艺术 创想能力和文化理解 
琐谈川菜(四)——成都小吃大有可为
《四川烹饪》2020年第11期14-17,共4页胡廉泉 
成都小吃是否如前老百姓中间流传一句话:“王小二过年,一年不如一年。”近年来,成都小吃的状况也多少有这个味道。成都小吃中,许多是冠以姓氏的,如赖汤圆的老板姓赖,郭汤圆的老板姓郭,钟水饺的老板姓钟,张老五凉粉的制作者姓张……但也...
关键词：赖汤圆 川菜 凉粉 牛肉 王小二 大有可为 制作者 
成都小吃冒菜
《烹调知识》2020年第4期51-51,共1页董宁 
去成都,是要吃冒菜的,嘴里咀嚼着略带骨头香味的冒菜,定会令人胃口大开,回味无穷。冒菜是成都非常有特色的小吃,是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。其实这只是一种做法而已,用这种方法做出的菜,就叫“冒菜”。冒菜的“冒”字用作动...
关键词：汤汁 调料 骨头 小吃 恰到好处 香味 味道 
传统美食向食物设计转化的创新探索实务:以成都糖油果子为例被引量：5
《产业与科技论坛》2019年第17期59-60,共2页吴昊 周睿 金麟玉 汪雪辉 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目“传统饮食文化与当代食物设计融合创新发展研究”(编号:CC18W08)成果
食物设计是以食品或食物领域作为设计核心,符合特定的目标与场景,并赋予饮食文化或食品产业以新的品质或新的内涵。本文引入食物设计的方法,针对成都传统名小吃糖油果子进行再设计,探寻食物表征下的饮食文化体验,分析传统食物设计创新...
关键词：食物设计 传统美食 文化体验 成都小吃 糖油果子 饮食产业 
“无所不吃的中国”是面哈哈镜——读《鱼翅与花椒》
《杂文月刊》2018年第23期55-55,共1页禾刀 
读这本书时,恰在成都旅行。尽管出门前做了饮食方面的一些功课,但还是没料到,成都大街小巷无处不在的兔肉特别是卤兔头让人着实大吃一惊。还有,不知是否因为闻名全国的担担面利润太低,在成都期间仅有一次机会品尝,许多面馆居然都没有这...
关键词：成都小吃 花椒 鱼翅 中国 特色小吃 英国人 特色店 兔肉 
北京中心城区特色小吃网点的空间分布特征——以沙县小吃和成都小吃网点为例被引量：2
《北京联合大学学报》2018年第1期28-35,共8页金慧 许留记 栗雅婷 刘洪利 
小吃是餐饮业的重要组成部分,其空间格局分布会直接影响居民和游客的行为决策。选取北京市中心城区范围内的沙县小吃和成都小吃网点为研究对象,以小吃网点POI数据和GIS空间数据作为数据源,运用GIS空间分析、核密度估算等方法,对北京中...
关键词：餐饮网点 中心城区 空间特征 集聚 
闲话成都小吃
《社区》2017年第29期22-23,共2页金科 
纵观大江南北五花八门的小吃，如论名气，独占鳌头的恐瞻还是要数成都小吃。单说那成都小吃的品种，想来便是遥遥领先的。虽在成都生活了三十多年，但要我说出成都小吃究竟有多少品种来，说实话，我是说不清楚的。尽管常常要接待四面八...
关键词：成都小吃 闲话 品种 江南 名气 遥领 宾客 
“黄焖鸡米饭”开新概念店
《创意世界》2017年第10期7-7,共1页
与“成都小吃”“沙县小吃”并列称为“中国三大秘密机构”的“黄焖鸡米饭”，给人的感觉一直是店面老土、但你见过这样的“黄焖鸡米饭”店吗？据悉，杨铭宇黄焖鸡米饭将与支付宝合作推出一家概念店，店面风格将被塑造成简约的北欧风格...
关键词：米饭 概念 鸡 成都小吃 支付宝 店面 风格 
成都小吃可可尼
《健康生活》2017年第4期F0003-F0003,共1页
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