充氧

作品数:535被引量:1254H指数:18
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啤酒活性干酵母接种量及充氧工艺的研究
《中外酒业》2022年第3期7-10,共4页陈浩旋 何熙 陈君 黄盖中 
本试验以车间原有生产工艺为出发点,研究了一种啤酒活性干酵母的接种量、以及麦汁充氧量对发酵周期、酵母活性、发酵液质量的影响,确定最优生产工艺和最优生产方案。试验结果确定了最优生产工艺为:工艺一:在原生产工艺基础上提高40%的...
关键词:啤酒活性干酵母 接种量 麦汁充氧量 
麦汁精准充氧对啤酒风味的调控被引量:1
《中外酒业》2020年第19期9-13,共5页杨青 蔡少彬 陈明 郑文娜 
本论文研究和开发了一种麦汁充氧新装置和新工艺,该充氧装置对充氧用压缩空气(PA)分压和麦汁管道压力实现稳压控制,工艺上每批麦汁采用恒定充氧流速连续充氧,可保证单位体积麦汁充氧量一致从而实现麦汁稳定精准充氧。该充氧工艺对于大...
关键词:啤酒 风味物质 充氧 麦汁溶解氧 大生产 
改进充氧工艺和控制方法对降低高级醇产生量的研究被引量:1
《中外酒业》2020年第15期33-37,共5页林熙 
实际生产中影响啤酒高级醇形成的因素众多,但有较多因素是不容易也不便于随时改变的,否则属于重大工艺调整,若未经验证就启用,容易引发其他不可控问题,而麦汁充氧与高级醇产生量高度相关,且控制成本低,故在不轻易改变其他因素的情况下,...
关键词:麦汁充氧 高级醇 充氧量 溶氧量 
麦汁充氧对啤酒中高级醇含量的控制被引量:1
《中外酒业》2020年第3期42-44,共3页韦万灿 秦秀梅 林丽春 
啤酒中的高级醇,适宜的含量能赋予酒液醇厚感及协调性,含量过高则会影响酒液风味,更甚者会引起“上头”“头痛”等:众所周知,影响啤酒中高级醇形成的因素有很多,诸如原料、麦汁组成、充氧、酵母菌种和发酵工艺等等,本文主要通过研究糖...
关键词:啤酒 风味物质 高级醇 充氧 
优化麦芽中PYF值的检测
《中外酒业》2019年第21期50-53,共4页王小娥 张兆亚 施伟君 
本实验主要目的是提高麦芽中PYF因子检测的准确性,就如何优化检测方法、酵母泥的选取等进行探索。通过协定麦汁充氧、酵母泥上清液pH的确定、比色管的一致性等影响因素进行试验,确定最优的检测条件:选取上清液酵母泥pH≤5.0的酵母;仪器...
关键词:充氧 酵母 比色管 
麦汁充氧量对发酵液乙醛含量的影响被引量:2
《中外酒业》2018年第13期10-14,共5页王海明 
啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物,在含量超过一定的数值后就会影响到啤酒的风味。本文简述了乙醛的形成机理以及影响其含量的因素,通过大量的历史数据,总结分析了麦汁充氧量和发酵液乙醛含量之间的关系,发现麦汁...
关键词:啤酒乙醛 TBA 充氧 
调整充氧工艺控制乙醛和高级醇含量被引量:1
《中外酒业》2016年第11期42-46,共5页那海涛 李洪微 
啤酒发酵过程的风味指标与所使用的原辅料、酵母菌种、工艺参数、设备条件等密切相关,无论哪一方面发生变化,都会对酒体中的乙醛、总高级醇、总酯含量产生影响。质量管理人员总能够找到适合自己工厂罐型特点、产量需求、自然环境等因...
关键词:高级醇含量 工艺控制 乙醛 充氧 调整 风味指标 工艺参数 设备条件 
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