王亚钦

作品数：6被引量：41H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：葡萄酒最大残留限量农药残留累及香气物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《中国食品学报》《中国食品工业》《中外葡萄与葡萄酒》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目高等学校特色专业建设点项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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复合添加支链氨基酸对“赤霞珠”干红葡萄酒挥发性物质的影响被引量：6
《中国食品学报》2018年第2期174-182,共9页刘沛通 王亚钦 燕国梁 
国家农业产业技术体系专项基金(CARS-29);中央高校基本科研业务费专项资金(2017SP003)
支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)是葡萄酒发酵香气产物的主要底物,其在葡萄汁中的含量和比例对酒中高级醇、酸及相应酯类物质的合成具有重要影响。为了研究葡萄汁中初始支链氨基酸浓度对葡萄酒发酵活性及香气品质的影响,以"赤霞珠...
关键词：支链氨基酸 复合添加 葡萄酒 酵母 香气 
可同化氮对葡萄酒发酵香气物质积累及代谢调控的影响被引量：13
《中国食品学报》2017年第12期164-171,共8页王亚钦 刘沛通 吴广枫 段长青 
国家农业产业技术体系专项(CARS-29)
葡萄汁中酵母可同化氮的含量和组成,不仅影响酵母生长和酒精发酵,还对葡萄酒中高级醇、支链酸、酯类等发酵香气物质的积累起决定性影响。支链氨基酸、芳香族氨基酸等由酿酒酵母通过Ehrlich路径代谢生成相应的高级醇及酸,高级醇和酸与糖...
关键词：葡萄酒 酿酒酵母 氨基酸 发酵 香气物质 
添加不饱和脂肪酸对酿酒酵母胞内脂肪酸成分和葡萄酒香气的影响被引量：5
《中国农业科学》2016年第10期1960-1978,共19页段亮亮 潘秋红 王亚钦 叶冬青 段长青 燕国梁 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30);中央高校基本科研业务费专项资金资助(2016SP002)
【目的】研究葡萄汁中不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acids,UFAs,包括油酸、亚油酸和α-亚麻酸)含量同时变化对葡萄酒发酵过程中酿酒酵母胞内脂肪酸成分和酿酒香气的影响,为提高葡萄酒品质提供参考。【方法】选用‘美乐’葡萄(Vitis v...
关键词：葡萄酒 酿酒酵母 不饱和脂肪酸 胞内脂肪酸 香气化合物 
疏穗处理对“赤霞珠”葡萄及葡萄酒中生物胺含量的影响被引量：1
《中国食品学报》2015年第11期199-205,共7页刘沛通 王亚钦 吴广枫 
国家农业产业技术体系专项基金(CARS-30)
生物胺对葡萄酒品质及安全性有不良作用,其含量由葡萄果实及酿造过程决定,其中疏穗处理等栽培措施对果实中生物胺含量及种类有重要影响。本试验分析3种疏穗方式对葡萄果实及葡萄酒中生物胺含量的影响,监控葡萄酒发酵过程中生物胺含量的...
关键词：生物胺 疏穗处理 葡萄酒 '赤霞珠' 
设立葡萄酒农残限量的必要性和可行性分析被引量：16
《中外葡萄与葡萄酒》2011年第2期76-80,共5页王亚钦 许建军 石英 吴广枫 
教育部高校特色专业建设项目<食品质量与安全>专业建设(TS10618);北京市高校特色专业建设项目<食品质量与安全>专业建设(2008)经费资助
本文介绍了我国葡萄酒质量管理标准的发展概况,从原料和加工工艺两方面分析了葡萄酒中农药残留的来源,论述了设立葡萄酒中的农药残留限量标准的必要性以及设立标准的可行性。
关键词：葡萄酒 标准 农药残留 最大残留限量 
设立葡萄酒农药残留限量标准的必要性分析
《中国食品工业》2010年第7期53-54,共2页王亚钦 王姣斐 吴广枫 
教育部高校特色专业建设项目《食品质量与安全》专业建设（TS10618）和北京市高校特色专业建设项目《食品质量与安全》专业建设（2008）经费资助.
本文介绍了我国葡萄酒质量管理标准的发展概况，从原料和加工工艺两方面分析了葡萄酒中农药残留的来源，论述了设立葡萄酒中的农药残留限量标准的必要性以及设立标准的可行性。
关键词：葡萄酒 标准 农药 最大残留限量 
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