孟昌伟

作品数：6被引量：79H指数：5
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：鮰鱼鱼骨骨胶原斑点叉尾鮰钙制剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《肉类研究》《食品科学》《水产学报》更多>>
所获基金：国家级星火计划安徽省科技攻关计划国家大学生创新性实验计划项目安徽省“十一五”重大科技攻关项目更多>>
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斑点叉尾鱼骨胶原多肽螯合钙的制备及其特征被引量：38
《水产学报》2012年第2期314-320,共7页陆剑锋 孟昌伟 李进 宫子慧 林琳 叶应旺 姜绍通 
安徽省"十一五"重大科技攻关项目(08010301078);国家大学生创新性实验计划项目(091035955);国家星火计划项目(2008GA710021)
以斑点叉尾鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,并考察温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响。在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳...
关键词：斑点叉尾 鱼骨 胶原多肽 钙 螯合率 
鮰鱼骨胶原多肽的制备工艺研究被引量：13
《肉类工业》2011年第9期35-39,共5页孟昌伟 陆剑锋 宫子慧 林琳 叶应旺 姜绍通 
安徽省重大科技攻关专项(08010301078);国家星火计划项目(2008GA710021)
鱼骨中胶原蛋白含量丰富,本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鮰鱼骨进行分步酶解制备骨胶原多肽。通过单因素和正交优化实验,确定碱性蛋白酶水解鮰鱼骨胶原蛋白的最佳工艺条件为:料液比(w/v)4∶50,酶解温度45℃,加酶量4%,pH值8,酶解时...
关键词：鮰鱼骨 胶原 多肽 分步酶解 水解度 
白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析被引量：6
《肉类研究》2011年第7期24-28,共5页孟昌伟 陆剑锋 薛莲 宫子慧 林琳 叶应旺 姜绍通 
安徽省"十一五"重大科技攻关专项(08010301078)
以白鲢鱼排为实验材料,选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为起始pH7.59、酶...
关键词：白鲢鱼排 风味蛋白酶 响应面 氨基酸 矿物质元素 
乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白工艺优化被引量：9
《肉类研究》2011年第7期18-23,共6页宫子慧 林琳 孟昌伟 叶应旺 姜绍通 陆剑锋 
安徽省"十一五"重大科技攻关专项(08010301078);国家星火计划项目(2008GA710021);安徽省自然科学基金项目(090411018);安徽高校省级自然科学研究重点项目(KJ2009A106);国家自然科学基金青年项目(31000832)
以斑点叉尾鮰鱼皮为实验材料,选用乳酸从中提取胶原蛋白。通过单因素试验分别考察pH值、料液比和时间3个参数对胶原蛋白提取率的影响,在此基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验设计和响应面分析法对乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白条件进行优化...
关键词：鮰鱼皮 乳酸 胶原蛋白 响应面分析 
酶法制备鮰鱼排水解蛋白的工艺优化被引量：3
《肉类工业》2011年第3期26-32,共7页孟昌伟 陆剑锋 张伟伟 林琳 叶应旺 姜绍通 
安徽省重大科技攻关专项(08010301078);国家星火计划项目(2008GA710021)
以斑点叉尾鮰鱼排为实验材料,在一定条件下,利用中性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解。实验分析了六个单因素(温度、初始pH值、料液比、加酶量、中性蛋白酶和风味蛋白酶的复合比、水解时间)对酶解效果的影响,然后采用Box-Behnken中心组...
关键词：斑点叉尾鮰鱼排 复合酶水解 响应面分析法 Box-Behnken 设计 
斑点叉尾鮰鱼骨脱脂及其制备CMC活性钙的工艺优化被引量：11
《食品科学》2010年第20期111-115,共5页邵明栓 陶敏 向蔚 孟昌伟 林琳 叶应旺 姜绍通 陆剑锋 
安徽省重大科技攻关专项(08010301078);国家星火计划项目(2008GA710021);合肥工业大学大学生创业服务中心入驻孵化项目(第六批)
以斑点叉尾鮰鱼骨为实验材料,对脱脂鮰鱼骨粉制备工艺,脱脂骨粉在不同的温度、时间、柠檬酸和苹果酸的酸比例、酸质量浓度、骨粉粒度条件下转化成活性钙的效果进行研究。结果表明,鮰鱼骨脱脂的最佳工艺方案为5g/100mL NaOH溶液浸泡6h,...
关键词：鮰鱼骨 CMC活性钙 脱脂骨粉 
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