熊学斌

作品数：8被引量：49H指数：4
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：辣椒粉挥发性成分辣椒固相微萃取气相色谱质谱更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《食品与生物技术学报》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
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不同品种辣椒粉挥发性成分的GC-MS分析被引量：38
《食品工业科技》2012年第16期161-164,共4页熊学斌 夏延斌 张晓 邓后勤 
农业部948专项经费资助项目(2003T18)
以灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒4个辣椒品种为材料,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析不同辣椒品种的香气特征。结果表明,4种辣椒粉共检出94种挥发性成分,其中灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒分别为24种、30种、43种...
关键词：固相微萃取 气相色谱质谱 辣椒 挥发性成分 
焦盐辣椒粉加工工艺优化及其挥发性成分分析被引量：5
《食品与生物技术学报》2012年第8期857-864,共8页熊学斌 夏延斌 张晓 邓后勤 
农业部948专项经费资助项目(2003T18)
作者研究了焦盐辣椒粉加工工艺与香气特征,以野山椒为材料,通过正交试验方法确定焦盐野山椒粉的最佳工艺,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析灯笼椒、红干椒、越野椒和野山椒四种焦盐辣椒粉的香气特征。结果表明:烘烤温度...
关键词：固相微萃取 气相色谱质谱 焦盐辣椒粉 挥发性成分 
焦盐辣椒粉加工工艺优化研究
《食品科技》2012年第5期265-268,共4页熊学斌 夏延斌 吴灿 
农业部948专项经费资助项目(2003T18)
以野山椒为原料,通过感官评分的方法,探究了烘烤温度、烘烤时间以及加盐量对其加工的影响,并得出了焦盐野山椒粉的最佳加工工艺。结果表明,烘烤时间为焦盐野山椒粉生产的主要影响因素,其次是烘烤温度,而添加食盐只会让其香气变得更加柔...
关键词：焦盐辣椒粉 野山椒 加工工艺 感官评分 
不同干制工艺对野山椒粉挥发性成分的影响被引量：5
《湖南农业大学学报（自然科学版）》2012年第1期106-111,共6页熊学斌 夏延斌 邓后勤 吴灿 
农业部"948"专项经费资助项目(2003T18)
以湖南郴州产野山椒为原料,采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对原干、烤香、焦盐3类加工型野山椒粉的挥发性化合物进行分析。结果表明:从3种辣椒粉中共鉴定出105种成分,其中37种为3类辣椒粉共有;原干椒、烤香...
关键词：野山椒 挥发性成分 烘烤 焦盐 干制工艺 
长沙市成年居民摄钙及其影响因素调查
《中国食物与营养》2012年第2期78-81,共4页张娟 王远亮 张音 熊学斌 邓传波 李利晓 钟燕青 孟潇 常怡 夏延斌 
长沙市科学技术协会项目"长沙地区不同人群食品安全与健康研究"
目的:分析影响长沙市不同年龄居民的钙摄入情况的主要因素。方法:随机抽取长沙市不同社区20岁以上居民405例开展问卷调查。结果:在调查的居民中,偶尔、经常和从不补钙的比例分别为32%、25%和43%;其中女士比男士更注重补钙。公务员和教师...
关键词：长沙市 补钙 钙食 钙剂 职业 收入水平 教育水平 健康状况 
不同类型辣椒粉烘烤工艺优化研究被引量：1
《农产品加工（下）》2012年第1期113-115,共3页熊学斌 夏延斌 
以野山椒、越野椒、红干椒和灯笼椒为原料,通过感官评分的方法,探究了4种烤香型辣椒粉的最佳加工工艺。结果表明,烤香型辣椒粉的最优烘烤工艺会因原料的不同而有所区别,当烘烤温度为115℃,烘烤时间为15 min时,4种辣椒粉均能达到较为理...
关键词：烤香辣椒粉 不同类型 加工工艺 感官评分 
长沙市居民食用甘薯情况与健康状况的调查
《中国食物与营养》2011年第11期83-86,共4页张音 夏延斌 张娟 熊学斌 邓传波 李利晓 钟燕青 孟潇 常怡 
长沙市科学技术协会项目"长沙地区不同人群食品安全与健康研究"
目的:全面深入地研究长沙市居民食用甘薯与生活观念、健康状况之间的关系。方法:随机抽取长沙市不同地区年龄在20岁以上的居民发放调查问卷进行调查。结果:在405例调查者中,18.27%的人经常食用甘薯,61.98%的人偶尔食用甘薯,19.76%的人...
关键词：长沙市居民 甘薯 生活观念 健康状况 
玫瑰花作为食物原料的研究与应用被引量：5
《农产品加工（下）》2010年第9期74-77,共4页熊学斌 夏延斌 
介绍了玫瑰花的风味成分、营养价值以及与其相关的各种功能性饮料。玫瑰花作为一种具有保健功能的花卉,有很大的食用价值,可以广泛应用于与其相关的各种保健食品的制作。重点介绍了玫瑰花作为食物原料在保健饮料方面的应用。
关键词：玫瑰花 保健饮料 风味成分 营养价值 
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