钱娟娟

作品数：7被引量：21H指数：3
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：醋酸发酵麦芽糖浆葡萄酒下脚料高效液相色谱法辣椒素更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品科学》《中国调味品》《食品工业科技》更多>>
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利用葡萄酒下脚料酿造白醋被引量：1
《中国调味品》2009年第2期86-87,共2页刘文龙 王君高 王乐 钱娟娟 
以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法生产食醋,经后期脱色过滤处理,得到了无色澄清、酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味酿造白醋。
关键词：酒精 醋酸发酵 白醋 
脂肪酶催化麦芽糖硬脂酸酯合成的研究被引量：2
《中国食品添加剂》2009年第2期108-111,共4页孙平 卜庆珍 唐小华 杨俊霞 钱娟娟 
国家863项目(2007AA100401):生物酶法食品添加剂和配料高效安全制造
脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂,具有良好的乳化性、稠化性和膨化性,应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品,是近20年来发展较快的一类乳化剂,以蔗糖酯为主,麦芽糖硬脂酸酯是一种新型的糖酯...
关键词：脂肪酶 麦芽糖浆 硬脂酸 麦芽糖硬脂酸酯 
利用微波催化制备麦芽糖脂肪酸酯的实验研究被引量：1
《食品工业科技》2009年第3期287-289,共3页孙平 杨俊霞 钱娟娟 卜庆珍 唐小华 
以麦芽糖浆和硬脂酸乙酯为主要原料,在微波催化下,通过酯交换反应制备麦芽糖酯。并以糖酯产品的产率为考察目标,探讨了酯交换过程中的反应时间、微波功率、原料配比等因素对制备结果的影响,同时对实验产品的理化性质及化学结构做了初步...
关键词：微波催化 酯交换 麦芽糖浆 麦芽糖酯 
冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物性的变化被引量：4
《食品科学》2009年第3期130-133,共4页孙平 钱娟娟 杨俊霞 唐小华 卜庆珍 
本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测。同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析。通过正交试验优...
关键词：冷水可溶淀粉 原子力显微镜 玉米淀粉 
苹果白酒与苹果醋联合生产工艺的研究被引量：3
《中国酿造》2009年第1期173-174,共2页刘文龙 王君高 王乐 钱娟娟 高晓娟 
以苹果为原料,经酒精发酵制成苹果酒。苹果酒蒸馏后得到苹果白酒,蒸馏余液加入食用酒精进行醋酸发酵,制得酸味柔和、口感绵醇的苹果醋。此工艺将酿酒制醋有机地结合起来,为水果加工提供了新的途径,同时满足了市场多元化的需求。
关键词：酒精发酵 醋酸发酵 苹果白酒 苹果醋 
利用葡萄酒下脚料酿造食醋的工艺研究被引量：1
《中国酿造》2008年第9X期22-24,共3页刘文龙 王君高 王乐 钱娟娟 
以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法,酿制了酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味食醋。研究了蒸馏白兰地后的余液加入量、初始酒精浓度、接种量对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的工艺条件,即葡萄酒蒸馏余液8%...
关键词：酿造食醋 醋酸发酵 生产工艺 
辣椒素提取工艺的比较被引量：9
《食品科学》2008年第8期238-240,共3页孙平 唐小华 卜庆珍 钱娟娟 杨俊霞 王浩 
本实验以干红辣椒皮粉为原料,对辣椒素的不同提取工艺进行了比较。结果表明,辣椒素的最佳提取工艺为辣椒皮粉经70%乙醇浸提,减压浓缩后经乙酸乙酯萃取,得到的浓缩物色价为28.65,辣椒素得率为0.163%,纯度为6.279%。70%乙醇提取后的滤渣...
关键词：辣椒素 提取工艺 高效液相色谱法 
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