蓝海军

作品数：5被引量：88H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大豆膳食纤维粒度分布膳食纤维基质脂肪替代品更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
发文期刊：《南昌大学学报（工科版）》《高压物理学报》《食品科学》更多>>
所获基金：江西省学科带头人项目长江学者和创新团队发展计划食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家自然科学基金更多>>
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大米淀粉的流变性质和质构特性被引量：15
《南昌大学学报（工科版）》2012年第4期358-362,共5页张兆琴 毕双同 蓝海军 刘成梅 刘伟 
"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2012BAD37B02-02)
以大米淀粉为原料,考察了淀粉糊质量分数、温度、pH值、蔗糖、盐等对大米淀粉糊流变性质和质构特性的影响,可为大米淀粉食品的加工提供基本参数和依据。对大米淀粉糊流变性质研究结果表明:大米淀粉糊黏度随着淀粉质量分数的增加而增加;...
关键词：大米淀粉糊 流变性质 质构特性 黏度 硬度 
动态瞬时高压作用对膳食纤维酶解速度的影响被引量：15
《高压物理学报》2008年第4期439-444,共6页万婕 刘成梅 蓝海军 涂宗财 刘伟 
国家自然基金(20766004);863重点项目(2007AA100403);食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200808);教育部"长江学者和创新团队发展计划"(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006)
对纤维素酶在动态瞬时高压处理后膳食纤维的酶解速度进行了研究。豆渣膳食纤维（DietaryFiber，DF）经微射流均质机的瞬时高压作用（Instantaneous HighPressure，IHP），在不同的压力以及同一压力的不同作用次数下产生不同粒径和密度...
关键词：膳食纤维 瞬时高压作用 粒度分布 密度 酶解速度 
复合稳定剂对膳食纤维在微射流瞬时高压下团聚性的影响被引量：3
《食品科学》2007年第8期33-36,共4页刘成梅 蓝海军 涂宗财 刘伟 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006)
本实验主要研究了复合稳定剂对大豆膳食纤维悬浊液在微射流瞬时高压作用下团聚性的影响。在微射流瞬时高压作用处理过程中,膳食纤维的团聚性随着处理压力以及处理次数的变化而变化。实验表明,经140MPa压力处理后团聚最为明显,处理一次...
关键词：大豆膳食纤雏 微射流瞬时高压作用 团聚性 乳化稳定剂 粒度分布 表面电位 
大豆膳食纤维的湿法超微粉碎与干法超微粉碎比较研究被引量：49
《食品科学》2007年第6期171-174,共4页蓝海军 刘成梅 涂宗财 刘伟 
教育部"长江学者和创新你团队发展计划"资助项目(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006)
本实验以大豆膳食纤维的超微粉碎为基础,研究了膳食纤维先经微射流作用的湿法超微粉碎再经真空冷冻干燥处理后的物理性质(平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力等)的变化,同时对经研磨式干法超微粉碎后的膳食纤维进行以上物理性...
关键词：湿法超微粉碎 干法超微粉碎 大豆膳食纤维 物理性质 
纳米膳食纤维的研制及特性初探被引量：8
《食品科学》2006年第12期575-577,共3页涂宗财 李金林 刘成梅 蓝海军 刘光宪 张博 
本研究利用动态超高压技术研制纳米级膳食纤维,并对纳米级膳食纤维的比表面积、持水力和膨胀率等性质进行研究。结果表明:制备纳米级豆渣膳食纤维的最佳压力为90MPa,纳米级豆渣膳食纤维比表面积达到1.8189m2/g,约是普通纤维的2倍,纳米...
关键词：纳米膳食纤维 粒度 比表面积 膨胀率 持水力 
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