庞小一

作品数：4被引量：42H指数：3
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：燕麦Α-淀粉酶抑制剂Α-淀粉多肽抗氧化性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
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大米蛋白抗氧化肽的活性以及组成鉴定研究被引量：10
《食品工业科技》2013年第23期53-57,共5页李佳南 王静 张慧娟 李莹莹 刘英丽 庞小一 姜国庆 
国家自然科学基金项目(31271976);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);北京工商大学青年教师启动基金(QNJJ20123-21);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309;IDHT20130506);国家高技术研究发展(863)计划项目(2012AA021502)
采用碱性蛋白酶酶解大米蛋白制备大米蛋白抗氧化肽。研究表明大米蛋白酶解产物具有螯合金属铁离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基、抑制亚油酸自然氧化的作用。通过应用高解析离子淌度质谱(HD-MS)分析鉴定米蛋白抗氧化肽的序列主要为...
关键词：大米蛋白 抗氧化肽 肽序列 
肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性研究进展被引量：13
《肉类研究》2013年第12期19-22,共4页姜国庆 刘英丽 张慧娟 王静 李文采 庞小一 李佳南 
国家自然科学基金面上项目(31271976);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309;IDHT20130506)
肌原纤维蛋白质是肌肉中一类重要的结构蛋白质群,它对于肉食制品的品质和特性具有非常重要的影响。肌原纤维蛋白的凝胶特性是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官特性的决定性因素。本文介绍了肌原纤维蛋白凝胶机制、功能特...
关键词：肌原纤维蛋白 凝胶形成机制 功能特性 作用力 
燕麦肽的制备、抗氧化性及其对α-淀粉酶抑制作用的研究被引量：17
《食品工业科技》2013年第20期163-168,共6页庞小一 王静 张慧娟 刘英丽 李佳南 姜国庆 
国家自然科学基金项目(31271976);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309,IDHT20130506);国家高技术研究发展(863)计划项目(2012AA021502)
采用酶法制备燕麦肽,并对其抗氧化性及α-淀粉酶抑制作用进行了研究。在单因素分析的基础上采用正交实验分析方法对燕麦肽水解条件进行优化,测定其抗氧化性;对超滤分离后的两种燕麦肽组分的α-淀粉酶抑制作用进行比较;选用<5ku的燕麦肽...
关键词：燕麦 多肽 抗氧化活性 Α-淀粉酶抑制剂 
短波近红外光谱结合ν-SVM法快速无损鉴别淀粉种类被引量：2
《食品与发酵工业》2013年第3期176-178,共3页邹婷婷 窦英 王莹 宋焕禄 庞小一 陶菲菲 张秋晨 
选用不同厂家的红薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉共112个样品,利用短波近红外光谱技术对淀粉种类进行鉴别。分别采用马氏距离判别法、C-支持向量机(C-SVM)、ν-支持向量机(ν-SVM)建立淀粉种类鉴别的短波近红外光谱模型;并对比多元散射...
关键词：短波近红外光谱技术 淀粉 马氏距离判别 ν-支持向量机(ν-SVM) 定性分析 
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