刘莹莹

作品数：27被引量：157H指数：8
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供职机构：河北省农林科学院更多>>
发文主题：粟米小米挥发性成分精米谷子更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国科技成果》《粮食与饲料工业》《食品工业》《中国农学通报》更多>>
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膨化食品中的杂环类挥发性成分及其形成机理
《粮食与饲料工业》2023年第6期26-30,36,共6页蔡心如 刘敬科 生庆海 赵巍 张爱霞 刘莹莹 刘晶 李朋亮 
河北省自然科学基金项目(C2021301014);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-14.5-A29);河北省农林科学院科技创新专项课题资助(2022KJCXZX-SSS-1);宁夏回族自治区重点研发计划(2022BDE92014)。
膨化技术可以改善农产品的物理特性和风味品质,对农产品加工具有重要意义。该技术能够形成大量的杂环类香气成分,而杂环类香气成分是形成膨化食品烘烤香和甜香的重要分子基础,具有呈香阈值低、呈香特性丰富的特点。然而,杂环类香气成分...
关键词：膨化食品 杂环类挥发性成分 检测 形成机理 
糙小米发芽过程中游离氨基酸的变化分析被引量：4
《粮油食品科技》2022年第4期85-94,共10页刘敬科 张爱霞 赵巍 刘莹莹 张佳丽 李少辉 王运亭 李朋亮 
国家自然科学基金项目(31771902);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-06-13.5-A29);石家庄市科技计划项目(201170292A);河北省农林科学院科技创新人才队伍建设项目(C21R0402)。
发芽可以提高糙小米中的游离氨基酸含量,从而进一步改善谷物的营养价值。研究了发芽过程中温度和时间对糙小米游离氨基酸的影响,在不同发芽温度(20、25、30、35、40℃)和发芽时间(0、6、12、18、24、30 h)下分析了发芽糙小米中的游离氨...
关键词：糙小米 发芽温度 发芽时间 游离氨基酸 Γ-氨基丁酸 
5种不同萃取头对小米白酒挥发性成分的分析比较被引量：5
《食品科技》2022年第3期290-296,共7页李少辉 赵巍 张爱霞 李朋亮 张佳丽 王运亭 刘莹莹 刘敬科 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-06-13.5-A29);河北省农林科学院创新工程课题(2019-2-2);石家庄市科学技术研究与发展计划项目(201170292A)。
为比较不同萃取头对挥发性成分的提取效果及差异性,以获得较好的萃取头分析小米白酒风味成分,试验采用PDMS(Polydimethylsiloxane,聚二甲基硅氧烷)、PA(Polyacrylate,聚丙烯酸酯)、CAR/PDMS(Carboxen/Polydimethylsiloxane,碳分子筛/聚...
关键词：萃取头 小米白酒 挥发性成分 韦恩图 主成分分析 
发芽糙小米挥发性成分的变化规律分析被引量：3
《食品科技》2022年第1期177-183,共7页李朋亮 刘莹莹 张爱霞 赵巍 张佳丽 李少辉 王运婷 刘敬科 
国家自然科学基金项目(31771902);河北省人社厅引进留学人员项目(C20210360);河北省农林科学院现代农业科技创新工程课题(2019-2-2-1);河北省农林科学院科技创新人才队伍建设项目(2021-3-10);石家庄市科技计划项目(201170292A)。
糙小米发芽后会促进功能成分的增加,也会因脂质氧化而形成特殊气味,影响发芽糙小米的品质。为调控和改善发芽糙小米的气味,需要探明糙小米发芽前后挥发性成分的变化规律。利用气相离子迁移色谱对发芽前后2个品种的发芽糙小米挥发性成分...
关键词：挥发性成分 发芽 谷子 气相离子迁移色谱 
小宗农产品谷子的加工市场调研被引量：1
《南方农业》2021年第17期103-106,116,共5页王运亭 赵巍 张爱霞 李少辉 张佳丽 刘莹莹 刘敬科 
国家自然科学基金(31771902);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-13.5-A29);石家庄市科技计划项目(201170292A);河北省重点研发计划项目(19227129D);河北省现代农业产业技术体系(HBCT2018070206)。
国内外谷子加工产品的文献研究显示,我国谷子加工产品在国内外具有广阔发展前景,虽然深加工产品种类不断增多,但仍存在销量低、消费市场小、缺乏特色等问题。基于此,选取亚马逊网站平台进行谷子产品调研,了解产品特色、包装形式、市场...
关键词：谷子加工产品 产品调研 加工市场 
基于GC-IMS技术分析不同电饭煲煮制小米粥中挥发性成分的差异被引量：8
《中国粮油学报》2021年第4期145-152,160,共9页张佳丽 李朋亮 张爱霞 赵巍 李少辉 王运亭 刘莹莹 刘敬科 孙立永 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-13.5-A29);河北省农林科学院创新工程课题资助(2019-2-2);河北省重点研发计划项目(19227129D);石家庄市科学技术研究与发展计划项目(201170032A)。
为阐明不同电饭煲对小米粥挥发性成分的影响,本研究采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分别对不同电饭煲煮制小米粥中的小米汤、小米粒和小米粥进行挥发性成分测定与分析,根据挥发性成分...
关键词：气相色谱-离子迁移色谱(GC-IMS) 小米粥 电饭煲 挥发性成分 
谷子面粉添加量对馒头色度变化的影响被引量：6
《食品工业》2020年第10期127-131,共5页李少辉 赵巍 闵光 张爱霞 刘莹莹 刘敬科 
现代农业产业技术体系(CARS-06-13.5-A29);河北省现代农业创新工程(2019-2-2-1);河北省现代农业产业技术体系(HBCT2018070206);河北省科技计划项目(17227108D)。
为提高馒头营养价值、改善馒头感官品质,通过色度仪分析不同谷子面粉品种、添加量对馒头的色度参数L^*、a^*、b^*、W变化的影响,并对各类馒头进行聚类分析。结果显示,随着谷子面粉添加量增加,馒头的L^*、W值越来越小,a^*值与b^*值逐渐增...
关键词：谷子面粉 馒头 色度 
发芽粟米对高血脂症小鼠血脂调节和抗氧化作用的研究被引量：13
《中国粮油学报》2020年第3期37-44,共8页张佳丽 张爱霞 赵巍 李少辉 刘莹莹 刘敬科 郝庆红 陈秀勇 
国家自然科学基金(31771902);河北省科技计划项目(17227108D);河北省农林科学院创新工程课题资助(2019-2-2-1)。
为探索发芽粟米对高血脂症小鼠血脂调节和抗氧化作用。用高脂乳剂灌胃小鼠建立高脂模型,观察发芽粟米对小鼠体重、肝指数变化、血清和肝脏血脂及抗氧化能力的影响。与高脂模型组相比,喂养发芽粟米的高血脂症小鼠,体重和肝脏指数均呈降...
关键词：发芽粟米 高血脂症 血脂调节 抗氧化作用 
基于香味活性值对五谷晒醋香气成分的研究被引量：5
《中国酿造》2020年第1期88-92,共5页李少辉 赵巍 李朋亮 张爱霞 张佳丽 刘莹莹 刘松雁 袁会然 刘敬科 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-07-13.5-A29);河北省农林科学院创新工程(2019-2-2-1);河北省农林科学院博士后科研基金
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取五谷晒醋的香气成分,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气味活性值(OAV)鉴定对五谷晒醋香气起重要作用的关键香气化合物。结果显示,共检测到52种挥发性风味成分,包括6种醇类、9种酸类、6种醛类、10...
关键词：五谷晒醋 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用法 气味活性值 
小米糠多肽制备及DPPH·清除能力的研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2019年第4期23-27,共5页张佳丽 刘敬科 赵巍 李少辉 刘莹莹 张爱霞 张伟 
现代农业产业技术体系(CARS-06-13.5-A29);河北省科技计划项目(16227112D);河北省科技计划项目(17227108D);河北省现代农业产业技术体系(HBCT2018070206);河北省现代农业创新工程(F19R494004-01)
以小米糠为原料,研究了碱性蛋白酶水解小米糠蛋白制备多肽的工艺技术,并对其清除DPPH·能力进行测定。通过单因素实验明确了时间、温度、加酶量和溶液pH值对水解度和DPPH·清除率的影响。再根据Box-Behnken中心组合实验设计,采用3因素3...
关键词：小米糠 酶解 碱性蛋白酶 小米糠多肽 DPPH·清除率 响应面 
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