袁彪

作品数：4被引量：43H指数：3
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：香菇杏鲍菇面团流变特性面团流变学特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《食品工业科技》《菌物学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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食用菌超细粉免疫调节和抗氧化功能研究被引量：15
《菌物学报》2015年第2期301-310,共10页杨文建 孙勇 袁彪 赵立艳 安辛欣 陈慧婵 刘凌冉 胡秋辉 
农业部现代农业产业技术体系建设专项(CARS-24)
以糙皮侧耳、双孢蘑菇、金针菇、3个黑木耳品种、3个香菇品种为材料,通过测定小鼠体重、免疫器官重量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞的吞噬功能、血清及肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、肝脏中白介素-6、丙二...
关键词：食用菌 小鼠实验 免疫调节 抗氧化 
灵芝孢子油微胶囊制备技术被引量：9
《菌物学报》2014年第2期483-492,共10页高宇杰 袁彪 杨文建 方勇 马宁 胡秋辉 
国家现代农业产业技术体系建设专项(No.CARS‐24)
灵芝孢子油是从灵芝孢子粉中提取的具有一定药理活性的脂质成分。为提高灵芝孢子油稳定性,以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法和冷冻干燥法制备灵芝孢子油微胶囊。通过试验优化了制备工艺条件并比较了两者干燥方式制备微胶...
关键词：灵芝孢子油 微胶囊 喷雾干燥 冷冻干燥 
混合实验仪评价香菇粉对面团流变特性的影响被引量：18
《中国农业科学》2013年第10期2159-2167,共9页胡秋辉 高永欣 杨文建 方勇 马宁 袁彪 赵立艳 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-24)
【目的】研究不同的香菇粉添加量对面团流变特性等的影响,为食用菌作为功能基料研发新型的功能性食品提供理论依据。【方法】利用混合实验仪(Mixolab)测定面粉中添加60目香菇粉后,面团的吸水率指数、揉混指数、面筋筋力指数、黏度指数...
关键词：混合实验仪法 香菇粉 面团 流变学特性 
肌原纤维蛋白-脂肪替代品凝胶作用力与质构特性的关系被引量：1
《食品工业科技》2012年第10期117-119,123,共4页杨玉玲 陈琼 袁彪 王素雅 陈银基 马云 
国家自然科学基金项目(31071570)
通过添加十二烷基硫酸钠(SDS)、二硫苏糖醇(DTT)、尿素、氢氧化钠等试剂研究了鸡肉肌原纤维蛋白和米为基质的脂肪替代品混合凝胶形成的作用力与质构特性之间的关系。结果表明,添加微量SDS(<4mmol/L)会导致混合凝胶硬度和弹性随之发生较...
关键词：肌原纤维蛋白 脂肪替代品 质构特性 作用力 
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