闫虹

作品数：5被引量：63H指数：4
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：美拉德反应狭鳕鱼排凝胶特性鱼糜凝胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生天文地球更多>>
发文期刊：《渔业现代化》《肉类工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家农业科技成果转化资金项目国家级星火计划更多>>
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富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及其营养分析被引量：13
《现代食品科技》2016年第2期227-234,共8页叶川 闫虹 范选娇 冯炳凤 林琳 姜绍通 陆剑锋 
安徽省115产业创新团队计划资助(2012d5t146);合肥工业大学教育基金(JY13-009)
为提升淡水鱼类加工副产物的综合利用水平,同时提高淡水鱼糜制品的营养价值,本文研究了富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及鱼骨泥对鱼糜凝胶特性的影响,并对鱼骨泥及鱼糜凝胶的营养成分进行了分析。以凝胶强度、白度、持水性为指标,采用单因素试...
关键词：白鲢 鱼糜 鱼骨泥 凝胶特性 营养 富钙 
狭鳕鱼排酶解物美拉德反应制备牛肉香型风味物被引量：5
《肉类工业》2015年第7期25-34,共10页许瑞红 闫虹 杨立 范选娇 林琳 姜绍通 陆剑锋 
安徽省115产业创新团队计划(2012d5t146);合肥工业大学教育基金(JY13-009)
以狭鳕鱼排酶解液为原料,研究美拉德反应制备牛肉香型风味物的工艺,在单因素的基础上通过正交试验优化,得到工艺参数为:葡萄糖3.0g/100 m L,木糖1.0g/100 m L,VB11.25g/100 m L,L-半胱氨酸盐酸盐1.5g/100 m L,牛肉酶解液30m L/100 m L,...
关键词：狭鳕鱼排 美拉德反应 牛肉风味 挥发性化合物 游离氨基酸 
基于美拉德反应的狭鳕鱼排复配酶解工艺优化被引量：2
《渔业现代化》2015年第2期38-45,共8页闫虹 许瑞红 范选娇 林琳 姜绍通 陆剑锋 
安徽省115产业创新团队计划(2012d5t146);合肥工业大学教育基金(JY13-009)
为提高水产品加工副产物中蛋白质资源的综合利用率,采用复合蛋白酶和风味蛋白酶对阿拉斯加狭鳕鱼排进行复配酶解。以水解度为指标,考察初始p H、温度、料液比、加酶量、复配酶比例、时间对酶解液水解度的影响。在单因素试验基础上,采用B...
关键词：狭鳕鱼排 复配酶解 美拉德反应 水解度 响应面法 游离氨基酸 
两种微波加热处理方式对白鲢鱼糜凝胶特性的影响被引量：30
《现代食品科技》2014年第4期196-204,共9页闫虹 林琳 叶应旺 邓伟 姜绍通 陆剑锋 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202);安徽省115产业创新团队计划资助(2012d5t146)
为提高鱼糜制品的品质,研究两种微波加热处理(单独微波和水浴微波联用)对白鲢鱼糜凝胶特性的影响。以凝胶强度、持水性、白度为检测指标,采用单因素和正交试验,优化得到单独微波加热和水浴微波联用加热的工艺条件;并采用凝胶溶解度、化...
关键词：白鲢鱼糜 微波 水浴 加热方式 凝胶特性 
黄缘盒龟多肽对D-半乳糖致亚急性衰老小鼠抗氧化能力的影响被引量：13
《现代食品科技》2013年第9期2075-2080,共6页万全 王艳梅 林琳 魏静 闫虹 叶应旺 姜绍通 陆剑锋 
国家星火计划重点项目(2012GA710002);安徽省115产业创新团队计划资助(2012d5t146)
为研究黄缘盒龟多肽对D-半乳糖致亚急性衰老小鼠抗氧化能力的影响,本试验采用连续皮下注射D-半乳糖(200mg/(kg·d))建立小鼠亚急性衰老模型,造模6周。建模同时灌胃给予黄缘盒龟多肽50、100、200 mg/(kg·d),以肌肽(50 mg/(kg·d))为阳...
关键词：黄缘盒龟 多肽 D-半乳糖 小鼠 抗氧化 
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